Hallo,
Voor school moet ik een proces beschrijven. Ik heb het proces voor de kwaliteitscontrole van sauzen en soepen in de schoolkantine gekozen. Zij nemen monsters voor het geval iemand ziek word van de voeding. Zij kunnen zo onderzoeken of het door hun eten komt of niet. Ik moet nu een eigen procedure schrijven maar omdat ik geen kennis heb over biologie loop ik nu een beetje vast.
Mijn vraag is, stel iemand wordt inderdaad ziek. Dan zal de soep/saus op getest worden op schadelijke bacteriën.
Waar moet daarbij op gelet worden?
Worden de bacteriën gedood wanneer de monsters in een vrieskist zijn gewaard?
Moeten de monsters na bereiding of na een hele dag worden genomen?
Wanneer is de grootste kans op schadelijke bacteriën in de soep?
Waar moet er nog meer op getest worden?
Wie testen de soepen en sauzen?
Op school heb ik dit nagevraagd maar bij de schoolkantine geven ze niet veel informatie. En studenten/docenten die dit kunnen weten zijn ook niet bepaald hulpzaam geweest.
Alvast bedankt,
Ash
Laatste berichten
-
22:27
positie 1
-
21:34
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 8
-
21:15
Weerfrustratie 9
-
18:24
Schroefdraad berekening 5
-
18:08
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 15
-
14:16
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
14:16
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
13:57
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
10:42
projectiel 8
-
10:37
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
09:25
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
-
21 apr
speciale rel. theorie 5
-
21 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers
-
21 apr
Ervaringen met "herontdekkingen" 15
-
20 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 19
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[biologie] schadelijke bacteriën in voeding
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 1.409
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Er zijn zoveel verschillende soorten pathogene bacteriën. Men zal de het voedsel homogeniseren (stomacheren) en overbrengen op verschillende selectieve platen. Deze platen bevatten inhibitoren. Sommige bacteriën kunnen op deze platen overleven, andere niet. Verder kan men deze bacteriën onderwerpen aan andere biochemische testen. Hoe meer testen, hoe beter. Bekend is de klingler test (voor het opsporen van Salmonella).Waar moet daarbij op gelet worden?
De meesten worden inderdaad gedood. De lage temperatuur zal ze doden, het water zal niet meer beschikbaar zijn, de gevormde ijskristallen zullen de bacteriën aan stukken snijden. Toch zijn er altijd bacteriën die blijven overleven. Als we spreken in termen van aantal, gaat hem over miljarden bacteriën. Sommige bacteriën kunnen sporen vormen (ze steken hun DNA in een harde eiwitwand). Bij ontdooien kunnen deze sporen zeer snel leven geven aan zeer veel bacteriën.Worden de bacteriën gedood wanneer de monsters in een vrieskist zijn gewaard?
Als men het eten direct na bereiding consumeert en dan ziek wordt, dan is het aangeraden om de monsters na bereiding te controleren.Moeten de monsters na bereiding of na een hele dag worden genomen?
-Men vertrekt van besmette groenten en of vleesWanneer is de grootste kans op schadelijke bacteriën in de soep?
-De soep wordt langere tijd bewaart
-De temperatuur van serveren is te laag
-De temperatuur van bewaren is te hoog (voor koelkast onder 7 graden en liefst rond de 5).
Een goede indicator voor hygiene is het aantal faecale coliformen.Waar moet er nog meer op getest worden?
De voedselinspectie zal stalen nemen en deze sturen naar onafhankelijke microbiologische laboratoria.Wie testen de soepen en sauzen?
Dit is nog allemaal vrij abstract, ik weet niet hoever je hierin wil gaan. Wil je meer details zeg dit dan.
Its supercalifragilisticexpialidocious!
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Bedankt voor de informatie die je me nu al geeft!
Hier heb ik heel veel aan! Nu weet ik waar ik op moet letten en welke info ik moet zoeken op internet.
Maar ik wil inderdaad meer informatie over wat er gebeurd na het nemen van de monsters. Ik neem aan dat de voedselinspectie maar af en toe controles uitvoert of na een klacht langskomt. Worden dan pas de monsters naar een laboratorium gestuurd? Want als er in de kantine dagelijks monsters worden genomen, moeten die in een vrieskist worden bewaard omdat die anders bederven. Maar als daar al een groot gedeelte van de bacteriën dood gaan dan heeft het geen nut om monsters te nemen toch? Of alle monsters moeten meteen naar een lab worden gestuurd, maar dat kost teveel geld. Hier loop ik dus een beetje vast.
Alvast Bedankt,
Ash
Hier heb ik heel veel aan! Nu weet ik waar ik op moet letten en welke info ik moet zoeken op internet.
Maar ik wil inderdaad meer informatie over wat er gebeurd na het nemen van de monsters. Ik neem aan dat de voedselinspectie maar af en toe controles uitvoert of na een klacht langskomt. Worden dan pas de monsters naar een laboratorium gestuurd? Want als er in de kantine dagelijks monsters worden genomen, moeten die in een vrieskist worden bewaard omdat die anders bederven. Maar als daar al een groot gedeelte van de bacteriën dood gaan dan heeft het geen nut om monsters te nemen toch? Of alle monsters moeten meteen naar een lab worden gestuurd, maar dat kost teveel geld. Hier loop ik dus een beetje vast.
Alvast Bedankt,
Ash
-
- Berichten: 1.409
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Monsters nemen is uiteraard kostelijk. Bovendien is de voedselinspectie vreselijk onderbemand (althans de situatie in Vlaanderen). Eerst en vooral gaat men de keukens inspecteren. Men gaat kijken of er bijvoorbeeld vliegengaas voor de ramen zit, of de ruimten voorzien zijn van een afvoerputje, of de buizen verwerkt zijn in de muren, of de koelkasten/ijskasten goede temperatuur hebben... dit is allemaal wettelijk verplicht. Voldoet men niet aan de hygienische eisen, dan zal men (meestal) een waarschuwing krijgen. Meestal controleert men na twee weken hetzelfde pand nogmaals. Hebben de eigenaars de eisen in de wind geslagen dan volgt een boete. Uitzonderlijk kan men een pand sluiten. Monsters worden er niet genomen. Indien men vermoedt dat bepaalde mensen een voedselinfectie of voedselvergiftiging hebben opgelopen door in dat restaurant te eten kan men wel stalen nemen.
In bedrijven worden er wel regelmatig stalen genomen. Zo hoopt men nog niet in kaart gebrachte CCP (critical control points) te ontdekken. Tevens kan men op deze manier voorleggen aan de inspectie dat men wel begaan is met de microbiologische veiligheid van het voedsel.
Stalen dienen uiteraard zo snel mogelijk naar een lab worden gestuurd. Diepvriezen is uiteraard uit den boze. Het zou de bacteriën doden. Het aantal wordt altijd beinvloed door de transportduur. Dit is echter geen excuus voor wanpraktijken van de kantine/restaurant/bedrijf. Voor gevaarlijke bacteriën had er nooit 1 mogen inzitten. Voor salmonella is totale afwezigheid vereist, dus 0! De duur van transport maakt dus niks uit. Eén samonella bacterie is wettelijk even verboden als 1000.000.000 salmonella bacteriën.
Ik wil gerust een lijst geven met de courantste bacteriën en hun wettelijk aantal in voedingsmiddelen.
Voor alle duidelijkheid: de genomen stalen worden uitaard niet zomaar getransporteerd. Wel onder koelere temperaturen. De micro-organismen krijgen dus ook niet de kans om spectaculair te groeien.
In bedrijven worden er wel regelmatig stalen genomen. Zo hoopt men nog niet in kaart gebrachte CCP (critical control points) te ontdekken. Tevens kan men op deze manier voorleggen aan de inspectie dat men wel begaan is met de microbiologische veiligheid van het voedsel.
Stalen dienen uiteraard zo snel mogelijk naar een lab worden gestuurd. Diepvriezen is uiteraard uit den boze. Het zou de bacteriën doden. Het aantal wordt altijd beinvloed door de transportduur. Dit is echter geen excuus voor wanpraktijken van de kantine/restaurant/bedrijf. Voor gevaarlijke bacteriën had er nooit 1 mogen inzitten. Voor salmonella is totale afwezigheid vereist, dus 0! De duur van transport maakt dus niks uit. Eén samonella bacterie is wettelijk even verboden als 1000.000.000 salmonella bacteriën.
Ik wil gerust een lijst geven met de courantste bacteriën en hun wettelijk aantal in voedingsmiddelen.
Voor alle duidelijkheid: de genomen stalen worden uitaard niet zomaar getransporteerd. Wel onder koelere temperaturen. De micro-organismen krijgen dus ook niet de kans om spectaculair te groeien.
Its supercalifragilisticexpialidocious!
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Op welke manier moet de kantine de monsters dan bewaren? Ieder monster naar een lab sturen kost teveel geld en zullen ze volgens mij niet doen. Een week bijvoorbeeld in de koelkast bewaren en daarna weggooien? Dat zal de bacteriën niet doden neem ik aan en ze zullen ook niet extreem groeien.
Alvast bedankt,
Ash
Alvast bedankt,
Ash
-
- Berichten: 1.409
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Een monster wordt genomen indien men vermoedt dat er iemand ziek is geworden van het voedsel in een kantine. In dat geval ligt de zaak een stuk ingewikkelder. Het monster gaat meteen naar het lab. Monsters worden niet bewaard. Het transport dient wel koel te verlopen.
Als een kantine het HACCP plan volgt (google dat maar eens) is staalname in principe overbodig.
Als een kantine het HACCP plan volgt (google dat maar eens) is staalname in principe overbodig.
Its supercalifragilisticexpialidocious!
Re: [biologie] schadelijke bacteri
Oke ik heb nu alle info die ik nodig heb!
Bedankt voor je hulp!
Bedankt voor je hulp!
