[biologie] alcoholische gisting

MBA

Hoi,

Ik ben bezig met een profielwerkstuk over alcoholische gisting.

Voor mijn profielwerkstuk moet ik een experiment doen. Mijn

onderzoeksvraag luidt: uit welke fruitsoort kun je de meeste alcohol halen?

Ik ben al aan het experimenteren geweest, maar dit heeft nog niet tot goede resultaten geleid.

Ik wil nu proberen om alleen fruitsap (verkregen door fruit in de sapcentrifuge te doen) te gebruiken voor de gisting.

Is dit mogelijk en hoe pak ik dat aan?

Ik werk met niet al te grote hoeveelheden, ongeveer een halve liter.

Hoeveel gram gist ben ik dan nodig?

Jan van de Velde

MBA schreef:Ik werk met niet al te grote hoeveelheden, ongeveer een halve liter.

Hoeveel gram gist heb ik dan nodig?

Lijkt me niet een erg belangrijke kwestie: gist vermenigvuldgt zich rap genoeg in de juiste omstandigheden. En elke gistsoort houdt er bij een zeker alcoholgehalte tóch mee op, dus hoeveel je er ook in gooit, hoger dan wat de gist aankan haal je niet.

Maximum alcoholgehalte haal je uit je sap als je kans ziet om alle vergistbare suikers ook om te zetten. In vloeistoffen met ruim voldoende van die suikers wordt een andere vraag dus belangrijker: wélke gistsoort/stam ga je gebruiken. (en nee, daar heb ik geen ideeën over :eusa_whistle: )

Wetenschapsforum

Laatste berichten

Nieuwsberichten

[biologie] alcoholische gisting

[biologie] alcoholische gisting

Re: [biologie] alcoholische gisting