Springen naar inhoud

tarwe - alcohol


  • Log in om te kunnen reageren

#1

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 08 september 2005 - 19:59

als je een hoeveelheid ongebroken tarwe laat gisten en dergelijke, dan krijg je eerst sacchariden en enkele daarvan gisten tot ethanol, mijn vraag nu:
-hoeveel suiker komt er uiteindelijk vrij nadat de enzymen hun werk gedaan hebben?en hoeveel zetmeel blijft er over
-worden al die suikers dan omgezet tot ethanol, of blijft een bepaald deel gewoon suiker
-hoeveel water moet er toevoegd worden?

mvg kerCkhof

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 09 september 2005 - 19:35

hier heb ik ook aan gedacht:
ik heb nog nooit een bier gezien waarin het alcholpercentage 12 is, dus waarschijnlijk stopt het gisten niet door de overige alcohol maar door een tekort aan suiker, en mijn vraag: hoeveel is dat?
en een tweede argument: bier is toch niet zoet?

#3

Wouter_Masselink

    Wouter_Masselink


  • >5k berichten
  • 8250 berichten
  • VIP

Geplaatst op 09 september 2005 - 21:19

de gisting stopt inderdaad normaal gesproken op ongeveer 12%. Wijn heeft deze concentratie.

Bier is dan dus ook niet zoet (tenzij er extra zoetstof wordt toegevoegd) aangezien al het suiker wordt verbruikt.
"Meep meep meep." Beaker

#4


  • Gast

Geplaatst op 10 september 2005 - 10:26

alkoholische gisting bij wijn zie
http://www.wijn.org/...ennis.html#gist

wat meer over gisten
http://home.wanadoo....lines/gist1.htm

zeer veel informatie over vergisten vind je op
http://home.wanadoo....pbier/gist.html

#5


  • Gast

Geplaatst op 12 oktober 2005 - 21:49

alkoholische gisting bij wijn zie
http://www.wijn.org/...ennis.html#gist

wat meer over gisten
http://home.wanadoo....lines/gist1.htm

zeer veel informatie over vergisten vind je op
http://home.wanadoo....pbier/gist.html



De enzymen (bacterien) gaan dan dood, na 12 procent alcohol
Daarom gaat het gistingsproces dan niet meer door.

#6

Lala

    Lala


  • >1k berichten
  • 3149 berichten
  • VIP

Geplaatst op 13 oktober 2005 - 16:15

De enzymen (bacterien) gaan dan dood, na 12 procent alcohol
Daarom gaat het gistingsproces dan niet meer door.


eeuh, gisten zijn geen bacteriŽn, maar fulltime hardcore eukaryoten :shock:

enzymen in de gist zorgen voor de omzetting.
Appareo decet nihil munditia?

#7


  • Gast

Geplaatst op 13 oktober 2005 - 21:06

De enzymen (bacterien) gaan dan dood, na 12 procent alcohol  


Vergisting kan stoppen om een aantal redenen:
- de suikers zijn op
-de soort suiker die door de aanwezige giststam kan worden omgezet is op
- de aanwezige giststam sterft of wordt inactief door het aanwezige alcoholgehalte.
- gist leeft niet van suiker alleen, een andere levensfactor daalt onder een kritieke grens.

Er zijn giststammen die maar een paar procent alcohol aankunnen, laatst las ik een berichtje over bier met een alcoholpercentage van 26 %. Dit zou ook volledig door vergisting zijn bereikt, dus niet door destillatie of zo.

#8

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 14 oktober 2005 - 16:24

dat heb ik ook ooit eens gelezen
misschien iets waar jeneverproducenten kunnen opvliegen: geen distillatie nodig en geen extra alcoholtaxen

#9

Wouter_Masselink

    Wouter_Masselink


  • >5k berichten
  • 8250 berichten
  • VIP

Geplaatst op 14 oktober 2005 - 16:30

20% is het maximum dat ik kan vinden na een korte zoektoch op het web:
http://www.turbo-yea...sh/Alcotec8.htm
"Meep meep meep." Beaker

#10

*_gast_zeeman_*

  • Gast

Geplaatst op 04 januari 2006 - 20:55

Met de hydrometer kun je het suikergehalte meten.Een SG van 1070 tot 1090 is perfect.Te veel suiker remt de gisting af of doet die niet op gang komen.Er zijn veredelde gisten op de markt waarmee je tot een 14% alcohol kunt bereiken.Uit het boek "Het groot zelf destilleer en likeurmaakboek" van Jan Van Schalk. Kosmos-ZßK Uitgevers,Utrecht/Antwerpen

#11

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 05 januari 2006 - 14:49

dat is al een oud boek dacht ik

om zo'n hoog alcholpercentage te bereiken:
-de ideale temperatuur (eventueel koeling met spiraalkoeler)
-nog niet met alle suiker starten (na enkele dagen de rest toevoegen)
-voedingszouten toevoegen (ook nog eens na enkele dagen)
-zeer grote gistconcentratie
-Ph ideaal houden
-...



turbo yeast is een bekende, het is een mengsel van speciaal geselecteerde gisten en voedingszouten





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures