Hallo beste mensen,
ik vraag me af hoe zetmeel voor de dikte in een product zorgt. Ik weet dat het komt doordat het zetmeel water opneemt, maar ik vraag me af hoe dit precies in zijn werk gaat en of er een reactievergelijking bij is.
Alvast bedankt!
Laatste berichten
-
22:54
Herleiden afmetingen vanaf een foto 12
-
18:53
Ik wil studeren via afstandsonderwijs, kennen jullie Tech?
-
18:09
Rotatie van het heelal 32
-
17:19
Ervaringen met "herontdekkingen" 12
-
18 apr
hall effect in vloeistof gebruiken als stromingssensor 6
-
18 apr
Gezocht: de/een naam voor een getallenrij met een cauchyrij als partieelsommenrij
-
18 apr
Casus uit de praktijk: positief test THC 18
-
17 apr
speciale rel. theorie 4
-
17 apr
Vreemde stank in huis 11
-
17 apr
3 vragen over mijn rooskleurige r.berekening H2netGekoppeldeHBrflowbatterij.
-
17 apr
Interpretatie reactie-energie 3
-
17 apr
Logistic equation (Pierre Verhulst,Belgian Mathematician) 5
-
16 apr
vB 9
-
15 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 1
-
15 apr
Python: sockets sluiten 4
-
14 apr
Een eenvoudige logische redenering waarom tijd niet kan bestaan 'daarbuiten' 6
-
14 apr
Hoe kun je op quantumwijze getallen vinden in een rij die kleiner zijn dan getal k 3
-
13 apr
Documentenverdwijnen uit onedrive 1
-
12 apr
Behoud van impulsmoment en energie 5
-
12 apr
INLOG STORING / TIPS 4
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 3.963
Re: Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
Bedoel je dikte geven aan een voedingsproduct via een bindmiddel?
Starch (=Zetmeel) becomes soluble in water when heated. The granules swell and burst, the semi-crystalline structure is lost and the smaller amylose molecules start leaching out of the granule, forming a network that holds water and increasing the mixture's viscosity.
"Success is the ability to go from one failure to another with no loss of enthusiasm" - Winston Churchill
-
- Berichten: 16
Re: Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
ja dat bedoelde ik. Want op internet staat dat door water toe te voegen een hogere vicositeit ontstaat, maar dit betekent toch dat door water toe te voegen de vloeistof juist minder dik wordt?
-
- Berichten: 3.963
Re: Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
Als de viscositeit stijgt stijgt de stroperigheid. Het hele boeltje wordt dus een stuk minder vloeibaar wat de dikte ervan ten goede komt.
"Success is the ability to go from one failure to another with no loss of enthusiasm" - Winston Churchill
-
- Berichten: 11
Re: Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
zetmeel bestaat uit een polymere structuur van suikers,
suikers hebben hydroxyl groepen (OH) water is H2O. de hydroxyl groepen kunnen dus waterstofbruggen vormen als ze in aanraking komen met water. de viscositeit van een zetmeel mengsel stijgt gedeeltelijk door de vorming van waterstofbruggen.
Een ander effect dat verantwoordelijk is voor de viscositeitssteiging van een zetmeel oplossing is de zwelling van het polymeer. als het zetmeel polymeer als poeder in een pakje/potje zit zijn de moleculen zetmeel tamelijk ijle kluwes, wat wil zeggen dat er buiten wat interactie met eigen hydroxylgroepen geen andere molecullen tussen zitten. wanneer water wordt toegevoegd kunnen de ketens bevochtigd raken. door de temperatuur en het oplosmiddel demate op elkaar af te stemmen ontstaat het "teta" oplosmiddel, deze staat betekent dat het molecuul volledig ontplooid is en zijn maximale volume heeft aangenoemen. natuurlijk hoeft deze optimale staat niet van toepassing te zijn, maar het is goed in te beelden dat wanneer het molecuul zwelt, er meer interactie zal plaats vinden tussen de verschillende moleculen. Hierdoor neemt de viscositeit toe. vergelijk het als 3 tennisballen in een emmer of 3 voetballen in een emmer.
suikers hebben hydroxyl groepen (OH) water is H2O. de hydroxyl groepen kunnen dus waterstofbruggen vormen als ze in aanraking komen met water. de viscositeit van een zetmeel mengsel stijgt gedeeltelijk door de vorming van waterstofbruggen.
Een ander effect dat verantwoordelijk is voor de viscositeitssteiging van een zetmeel oplossing is de zwelling van het polymeer. als het zetmeel polymeer als poeder in een pakje/potje zit zijn de moleculen zetmeel tamelijk ijle kluwes, wat wil zeggen dat er buiten wat interactie met eigen hydroxylgroepen geen andere molecullen tussen zitten. wanneer water wordt toegevoegd kunnen de ketens bevochtigd raken. door de temperatuur en het oplosmiddel demate op elkaar af te stemmen ontstaat het "teta" oplosmiddel, deze staat betekent dat het molecuul volledig ontplooid is en zijn maximale volume heeft aangenoemen. natuurlijk hoeft deze optimale staat niet van toepassing te zijn, maar het is goed in te beelden dat wanneer het molecuul zwelt, er meer interactie zal plaats vinden tussen de verschillende moleculen. Hierdoor neemt de viscositeit toe. vergelijk het als 3 tennisballen in een emmer of 3 voetballen in een emmer.
-
- Berichten: 10.561
Re: Hoe zorgt zetmeel voor de dikte in een product?
Dat laatste, het feit dat zetmeel een polymeer is, is dé oorzaak. Een oplossing die dezelfde massa aan suikers zou bevatten heeft immers een significant lagere viscositeit, maar zal juist meer waterstofbruggen laten zien.
Overigens: "Theta-conditie" betekent overigens niet dat het polymeer zijn meest uitgestrekte vorm bezit. Onder theta-condities komt de conformatie van de polymeren overeen met een random coil. Dit is compacter dan de "self-avoiding walk" conformatie die polymeren in een goed oplosmiddel ondervinden.
Overigens: "Theta-conditie" betekent overigens niet dat het polymeer zijn meest uitgestrekte vorm bezit. Onder theta-condities komt de conformatie van de polymeren overeen met een random coil. Dit is compacter dan de "self-avoiding walk" conformatie die polymeren in een goed oplosmiddel ondervinden.
Cetero censeo Senseo non esse bibendum
