Karamel formule.

liamgek

Hey allemaal.

Ik ben een echte scheikundefanaticus.

Ik zoek graag zelf dingen uit maar soms kom ik er niet helemaal uit.

Nou wil ik dus weten wat de formule is voor karamel.

Nu denk ik zelf dat het een oxidatie is aangezien ik er geen andere stof bij hoef te gooien, maar het kan ook reageren met stikstof uit de lucht maar daar ga ik maar niet van uit.

We nemen dan suiker en als je dat verhit reageert het met zuurstof tot karamel.

Nu heb ik laatst geleerd dat je bij een oxidatie proces het makkelijk zelf kan bepalen.

Suiker + zuurstof ---> karamel.

de reactieformule:

C₁₂H₂₂O₁₁ + 02 --> CO₂ + H₂O + O₂?

Daar kwam ik dus al vast te zitten: Hoe bind zuurstof met zuurstof, aangezien ozon giftig is kan het geen ozon worden want je kan karamel eten.

Ook vroeg ik me af of karamel dus een mengsel was van kooldioxide water en zuurstof is?

Ik heb al een tijdje gegoogled maar kan nergens karamelformule vinden.

Kan iemand me verder op weg helpen?

Raspoetin

Karamel ontstaat niet door sucrose met zuurstof te laten reageren, maar ontleedt door toevoeging van warmte. Het sucrose-molecuul splitst zich in fructose en glucose. Vervolgens gaan deze twee reageren tot aromaten. Het schijnt allemaal een ingewikkeld proces te zijn, dat nog niet helemaal goed wordt begrepen.

Caramelization of sucrose starts with the melting of the sugar at high temperatures (see below) followed by foaming (boiling). Sucrose first decomposes into glucose and fructose. This is followed by a condensation step, in which the individual sugars lose water and react with each other. Hundreds of new aromatic compounds are formed having a range of complex flavors.

In the case of the caramelization of sucrose three main product groups are formed: a dehydration product, caramelan C₁₂H₁₈O₉; and two polymers, carmelen C₃₆H₅₀O₂₅ and caramelin The average molecular formula for caramelin C₁₂₅H₁₈₈O₈₀.

Caramelization Products:

2C₁₂H₂₂O₁₁ = 4H₂₀ C₂₄H₃₆O₁₈ Caramelan

3C₁₂H₂₂O₁₁ = 8H₂₀ C₃₆H₅₀O₂₅ Caramelen

Continued heating yields caramelin C₁₂₅H₁₈₈O₈₀

Meer info hier: http://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm

Wetenschapsforum

Laatste berichten

Nieuwsberichten

Karamel formule.

Karamel formule.

Re: Karamel formule.