Hallo, wie kan mij helpen met mijn vraag, ik moet namelijk woensdag (16 juni) mijn verslag in leveren om 24 juni te kunnen afstuderen.
Mijn scriptie zal gaan over het invriezen van taarten. Ik wil weten wat er gebeurd met de grondstoffen die in deze taarten zitten tijdens het vriezen en tijdens en na het ontdooien van het product.
Een taart bevat de volgende grondstoffen: slagroom (eiwitten), suiker (koolhydraten), eieren (zijn al gedenatureerd tijdens het bakken), tarwebloem (is al verstijfseld tijdens het bakken), water, dextrose, glucosestroop, magere melkpoeder, emulgatoren, stabilisatoren, plant. olieen, gelatine, weipoeder.
Ik vind het heel moeilijk om van al deze grondstoffen te beschrijven hoe deze reageren op invriezen. (ik weet dat het zo snel mogelijk moet gebeuren ter voorkoming van grote ijskristallen die de cel beschadigen.)
Ik hoop dat iemand mij antwoord kan geven op deze vraag,
Alvast bedankt,
Roeline
Laatste berichten
-
00:49
Ervaringen met "herontdekkingen" 11
-
00:37
Rotatie van het heelal 24
-
21:28
hall effect in vloeistof gebruiken als stromingssensor 6
-
17:59
Gezocht: de/een naam voor een getallenrij met een cauchyrij als partieelsommenrij
-
17:28
Casus uit de praktijk: positief test THC 18
-
17 apr
speciale rel. theorie 4
-
17 apr
Vreemde stank in huis 11
-
17 apr
3 vragen over mijn rooskleurige r.berekening H2netGekoppeldeHBrflowbatterij.
-
17 apr
Interpretatie reactie-energie 3
-
17 apr
Logistic equation (Pierre Verhulst,Belgian Mathematician) 5
-
16 apr
vB 9
-
15 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 1
-
15 apr
Python: sockets sluiten 4
-
14 apr
Een eenvoudige logische redenering waarom tijd niet kan bestaan 'daarbuiten' 6
-
14 apr
Hoe kun je op quantumwijze getallen vinden in een rij die kleiner zijn dan getal k 3
-
13 apr
Documentenverdwijnen uit onedrive 1
-
12 apr
Behoud van impulsmoment en energie 5
-
12 apr
INLOG STORING / TIPS 4
-
09 apr
[natuurkunde] systeemgrafen 1
-
05 apr
afbuiging licht rond zware objecten via grondbeginselen relativiteitstheorie 490
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
invriezen van taarten
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 337
Re: invriezen van taarten
Volgens mij worden alle door jouw genoemde ingredienten (op eiwitten na) niet per definitie aangedaan door invriezen.
Het door jouw genoemde argument wat betreft invriezen van cellen klopt zeker, maar is niet van toepassing op taarten. Deze bevatten namelijk weinig cellen (eieren zijn al gedenatureerd).
Het enige wat ik kan bedenken is dat bacterien tijdens de ontdooi fase van invloed kunnen zijn doordat deze zich vermeerderen en voedingsstoffen in de taart om kunnen zetten, waardoor deze van smaak veranderd.
Het door jouw genoemde argument wat betreft invriezen van cellen klopt zeker, maar is niet van toepassing op taarten. Deze bevatten namelijk weinig cellen (eieren zijn al gedenatureerd).
Het enige wat ik kan bedenken is dat bacterien tijdens de ontdooi fase van invloed kunnen zijn doordat deze zich vermeerderen en voedingsstoffen in de taart om kunnen zetten, waardoor deze van smaak veranderd.
-
- Berichten: 311
Re: invriezen van taarten
Ik denk dat alleen het water reageert op het invriezen (grootste betanddeel van de taart, lijkt mij). Een normale diepvries in een huishouden zal niet verder gaan dan -18 graden celsius. Eiwitten en koolhydraten zijn grote moleculen, dus die zullen misschien niet zo onder de indruk zijn van een graadje of 18 onder nul...
[!] Denk ik
[!] Denk ik
