kan iemand mij helpen met informatie over de volgende onderwerpen? (links naar sites zijn ook goed)
-vorming van emulsies
-denatureren van eiwtitten
-oplosbaarheid van vetten,olies,suikers,eiwitten onder elkaar en in een waterig milieu
liefst niet te moeilijke taal (middelbaar)
alvast bedankt
Beryllium: niet overdrijven met het formaat van je tekst...
Laatste berichten
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
gastronomie en chemie
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 254
Re: gastronomie en chemie
de vorming van een emulsie
de denaturatie van eiwit:
probeer ook gewoon eventjes op google te zoeken...
de denaturatie van eiwit:
dit heb ik gewoon na even googelen op deze site gevonden...De veelal zwakke bindingen (o.a. waterstofbruggen) tussen de ketens bepalen de ruimtelijke structuur van een eiwit. Deze bindingen zijn heel gevoelig voor de omstandigheden (bijvoorbeeld temperatuur en pH). Dit is ook de reden dat we voor de juiste omstandigheden moeten zorgen als we bij een reactie enzymen als katalysatoren gebruiken. De structuur van proteïnen is dus heel gevoelig voor de omgeving. Als we de omstandigheden (pH, temperatuur) zo drastisch wijzigen dat de structuur zich niet meer kan herstellen spreken we van denaturatie van een eiwit.
probeer ook gewoon eventjes op google te zoeken...
-
- Berichten: 2
Re: gastronomie en chemie
ja ik heb die informatie ook gevonden maar ik ben nog op zoek naar wat dat te maken heeft met gastronomie of heeft het te maken met het verteringsproces?
Jorim: Het is hier geen speeltuin, mensen kunnen zwarte tekst met een normale grootte ook wel lezen.
Jorim: Het is hier geen speeltuin, mensen kunnen zwarte tekst met een normale grootte ook wel lezen.
-
- Berichten: 6.853
Re: gastronomie en chemie
Ah, je bedoelt 'gastronomie = buikkunde'.... Meestal denk ik dat gastronomie alleen te maken heeft met het genot, en dat vindt plaats in de mond. De chemie die daar plaats vindt is dat het speeksel een aantal enzymen bevat die de vertering van grote moleculen begint. In de maag en darmen gaat dat verder, maar dan is de 'gastronomie' al voorbij....
De vertering probeert de moleculen zo klein te knippen, dat ze door de darmwand in het bloed kunnen worden opgenomen. Voor de opname van allerlei soorten stoffen zijn er enzymen om te knippen, en transporteiwitten om ze door de wand te helpen.
Grote ketens van suikermoleculen worden in verschillende stappen afgebroken tot enkele suikers, en grote eiwitmoleculen tot losse aminozuren.
De vertering probeert de moleculen zo klein te knippen, dat ze door de darmwand in het bloed kunnen worden opgenomen. Voor de opname van allerlei soorten stoffen zijn er enzymen om te knippen, en transporteiwitten om ze door de wand te helpen.
Grote ketens van suikermoleculen worden in verschillende stappen afgebroken tot enkele suikers, en grote eiwitmoleculen tot losse aminozuren.