Springen naar inhoud

[scheikunde] Gerber


  • Log in om te kunnen reageren

#1

ziemijnventjeheelgraag

    ziemijnventjeheelgraag


  • 0 - 25 berichten
  • 1 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 21 juni 2005 - 10:26

ik ben bezig met de vetbepaling volgens Gerber van drinkyoghurt, maar wat gebeurt er nu eigenlijk juist als je zwavelzuur toevoegd ?

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 21 juni 2005 - 17:11

Zou je iets meer achtergrond kunnen geven? Ik ken deze methode niet, en misschien zijn er wel anderen die kunnen helpen als ze weten wat de bepaling inhoudt!

#3

naveld

    naveld


  • 0 - 25 berichten
  • 12 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 11:40

kan iemand me de reacties geven die optreden bij het uitvoeren van de gerber vetbepaling van een melkproduct


hierbij wordt bij 11 ml staal 10 ml gec zwavelzuur toegevoegd en 1 ml isoamylalcohol
dit alles wordt geschud (warme komt vrij) en dan in een centrifuge gedaan en vervolgens in een warmwaterbad
deze laatste 2 stappen worden herhaald


kan iemand mij helpen?

#4

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 01 juni 2009 - 11:43

Zwavelzuur zal de vetten hydrolyseren en de isoamylalcohol dient om schuimvorming tegen te gaan.
Het zou handiger zijn als je de totale bepaling beschrijft en niet een stap want misschien zijn ook nog andere redenen.

#5

jhullaert

    jhullaert


  • >1k berichten
  • 2337 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 11:46

http://www.niro.com/...bdoc/ndkw6u9c2s

Hier is de volledige werkwijze Gerard.

Veranderd door chemaniac, 01 juni 2009 - 11:47


#6

naveld

    naveld


  • 0 - 25 berichten
  • 12 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 12:00

Zwavelzuur zal de vetten hydrolyseren en de isoamylalcohol dient om schuimvorming tegen te gaan.
Het zou handiger zijn als je de totale bepaling beschrijft en niet een stap want misschien zijn ook nog andere redenen.

kan je me de exacte organische reacties geven ?
zou me echt vooruit helpen

#7

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 01 juni 2009 - 12:08

kan je me de exacte organische reacties geven ?
zou me echt vooruit helpen

Dat begrijp ik maar in google intikken van 'Hydrolyse vet zuur' levert op plaats 1 de volgende link

http://www.aljevrage...mie/KLS152.html

en die zou je vragen kunnen beantwoorden

#8

naveld

    naveld


  • 0 - 25 berichten
  • 12 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 12:17

is het ook niet zo dat het de vetbolletjes zullen opstijgen als men rauwe melk laat rusten. tijdens dit opstijgen zullen dus ook suikers en eiwittenmeegenomen worden naar boven (vormig roomlaag). dus als men een totale vetten wilt bepalen zorgen vooral de melkeiwitten dat de vetbolletjes niet volledig opstijgen. ze vormen als het ware een filmlaag rond de vetten waardoor deze dus niet opstijgen. is het dan niet zo dat het zwavelzuur er zal voorzorgen dat deze filmlaag doorbroken wordt en de melkeiwitten terug oplossen en zo de vetbolletjes ongehindert verder kunnen opstijgen?

#9

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 01 juni 2009 - 12:46

In deze catalogus staat op blz 10 het principe beschreven.
http://www.funke-ger..._Cat_D_2005.pdf

#10

naveld

    naveld


  • 0 - 25 berichten
  • 12 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 12:59

In deze catalogus staat op blz 10 het principe beschreven.
http://www.funke-ger..._Cat_D_2005.pdf

pff kan helemaal geen duits

#11

naveld

    naveld


  • 0 - 25 berichten
  • 12 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 01 juni 2009 - 13:14

kan iemand me zeggen wat in dat duitse artikel staat?
het principe zou al veel zijn iig

#12

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 01 juni 2009 - 13:42

Ik heb me even voor je uitgesloofd en het artikel vertaald, als je het gelezen hebt moet je als tegenprestatie eens proberen of je het in het duits nu ook snapt.

Principe van de methode
Bij de vetbepaling volgens Gerber wordt het vet in een speciaal meetglas, de butyrometer afgescheiden en volumetrisch als massaprocenten afgelezen.
Het vet bevindt zich als kleine kogeltjes in de melk met een diameter variërend van o,1 tot 10 micrometer.
De vetkogeltjes vormen met de melkvloeistof een stabiele emulsie.
Alle vetkogeltjes zijn met een beschermingsomhulling, het vetkogeltjesmembraam bestaand uit fosfolipiden, vetkogeltjeseiwitten en hydraatwater, omgeven.
Het vetkogeltjesmembraam verhindert het samenvloeien (coagulatie) van de vetkogeltjes en stabiliseert de emulsie.
Het volledig afscheiden van het vet vereist het verstoren van het vetkogeltjesmembraam.
Dat wordt gedaan met geconcentreerd zwavelzuur van 91 tot 92%. Het zwavelzuur oxideert en hydrolyseert de organische bestanddelen van het vetkogeltjesmembraam, de melkeiwitfracties en de lactose.
Daarbij ontstaat naast de verdunningswarmte veel reactiewarmte. De butyrometer wordt hierdoor zeer warm.
De oxidatieprodukten kleuren de ontsloten vloeistof bruin. Het vrijgemaakte vet wordt tenslotte door centrifugeren afgescheiden waarbij door de toegevoegde amylalcohol de fasescheiding wordt verbeterd en een scherpe scheidslijn tussen vet en zuuroplossing ontstaat.
Op de schaal van de butyrometer kan het vetgehalte van de melk als een massapercentage worden afgelezen.
Toepasbaarheid
De methode is bruikbaar voor rauwe en consumptiemelk met een vetgehalte van 0-16%, voor melk met een geschikt conserveringsmiddel en voor gehomogeniseerde melk.

Veranderd door Gerard, 01 juni 2009 - 13:46






0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures