hallo,
Op school zijn wij bezig met een onderzoek over de viscositeit van eiwitten met betrekking tot de pH. Nu is het van belang dat wij het iso-electrisch punt van kippeneiwit weten. Weet iemand dit of heeft iemand hier informatie over? Alvast bedankt =)
Groetjes..
Laatste berichten
-
17:37
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 7
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
14:55
wig
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
12:01
Gravity and gravitation 1
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
23:07
Rood laserlicht 2
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
eiwit
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 88
Re: eiwit
denk dat je bij een mengsel van eiwitten de IEP's moet middelen... Je moet dan wel rekening houden met de concentraties... Dan is de 60% of 95% van Gerard wel belangrijk
-
- Berichten: 6
Re: eiwit
Oke.. Nou na deze informatie heb ik het ff uitgezocht op het internet.. Eiwit bestaat inderdaad voor 95% uit albumine waarvan na onderzoeken het IEP rond de 5 zou liggen.. (dus 4,8 klinkt niet verkeerd)..Gerard schreef:Ergens meen ik me te herinneren dat kippeneiwit voor het grootste deel bestaat uit albumine maar of dit nu 60 of 95% is ik zou het niet weten.
toevoeging IEP 4,8
Wanneer je de pH verhoogd naar 8 (opgeklopt eiwitschuim met suiker), kun je dan verwachten dat doordat de eiwit moleculen verder van het IEP afliggen, het schuim meer lucht kan insluiten en de viscositeit vergroot wordt?...
Groetjes
Re: eiwit
Ho Skiwi
Eiwit stijfkloppen is een mechanisch proces dat ook zonder suiker werkt, ik denk dank door het kloppen kleine luchtbelletjes tussen de eiwitmoleculen geslagen worden. Als je verder niets doet zal na verloop van tijd het eiwit weer uitzakken.
Stabiliseren doe je door verhitten waarbij de eiwitten denatureren en aan elkaar klitten.
Ik heb het nooit gemeten maar de pH van eiwit zal natural ong 7,40 zijn en suiker zal de pH niet echt veranderen. De viscositeit zal ook nauwelijks een verandering ondergaan bij het kloppen maar wel door de toevoeging van suiker.
Denk maar eens aan suikerstroop.
Ik was te snel, nog een toevoeging
Eiwit stijfkloppen is een mechanisch proces dat ook zonder suiker werkt, ik denk dank door het kloppen kleine luchtbelletjes tussen de eiwitmoleculen geslagen worden. Als je verder niets doet zal na verloop van tijd het eiwit weer uitzakken.
Stabiliseren doe je door verhitten waarbij de eiwitten denatureren en aan elkaar klitten.
Ik heb het nooit gemeten maar de pH van eiwit zal natural ong 7,40 zijn en suiker zal de pH niet echt veranderen. De viscositeit zal ook nauwelijks een verandering ondergaan bij het kloppen maar wel door de toevoeging van suiker.
Denk maar eens aan suikerstroop.
Ik was te snel, nog een toevoeging
-
- Berichten: 6
Re: eiwit
ja, dat is mij wel duidelijk..
Maar in onze opleiding is het belangrijk om met meerdere ingredienten te werken en hier de effecten van te onderzoeken. Hierbij gaan wij invloed van viscositeit op de stabiliteit bekijken van het eiwit schuim. Hierbij gaan we twee factoren onderzoeken; de toevoeging van suiker (verschillende verhoudingen) en verschillende kippeneiwitten (kippenei-eiwit, kippeneiwit-poeder en kippenei-eiwit uit pak). In deze laatste factor verschilde de pH nogal en dus leek het ons leuk dit ook te onderzoeken. Vandaar dat wij er suiker bij in hebben zitten, dit was namelijk ons basisrecept.
Maar in onze opleiding is het belangrijk om met meerdere ingredienten te werken en hier de effecten van te onderzoeken. Hierbij gaan wij invloed van viscositeit op de stabiliteit bekijken van het eiwit schuim. Hierbij gaan we twee factoren onderzoeken; de toevoeging van suiker (verschillende verhoudingen) en verschillende kippeneiwitten (kippenei-eiwit, kippeneiwit-poeder en kippenei-eiwit uit pak). In deze laatste factor verschilde de pH nogal en dus leek het ons leuk dit ook te onderzoeken. Vandaar dat wij er suiker bij in hebben zitten, dit was namelijk ons basisrecept.
-
- Berichten: 6
Re: eiwit
het gaat er vooral om dat wij het schuim kunnen stabiliseren en dat er zo min mogelijk 'vloeistof' uit zal lekken. In ons onderzoek wordt het eiwitschuim niet verhit en is het de bedoeling het schuim voortijdig te stabiliseren. Ik was misschien niet duidelijk geweest dat het over schuim ging ipv ei. Hiervoor mij excuses..Gerard schreef:
Stabiliseren doe je door verhitten waarbij de eiwitten denatureren en aan elkaar klitten.
Groetjes
Re: eiwit
Misschien heb je hier nog iets aan, ik denk dat de viscositeit van het eiwit grotendeels wordt bepaald door de watermantel die de eiwitten omgeeft, dus als je iets toevoegd waarmee je water bindt zal de viscositeit sneller oplopen dan met suiker. De stabilisering door hitte berust ook op het verwijderen van water.
