Springen naar inhoud

Citroensap


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Devo_CF

    Devo_CF


  • 0 - 25 berichten
  • 8 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 december 2005 - 19:58

Hallo,
Even een vraagje,
Heeft iemand enig idee hoeveel citroenzuur het citroensap wat men in de winkel koopt bevat?. Ik moest dit onderzoeken en kwam uit op 16% (m/m) citroenzuur dmv titratie met natronloog. Ik wilde het met literatuurgegevens vergelijken maar kon niks vinden. Iemand enig idee?

Veranderd door Devo, 28 december 2005 - 20:04


Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 29 december 2005 - 07:12

Geen idee, maar vertel eens hoe je het hebt gedaan, dan kunnen we beoordelen of je berekening helemaal goed is!

#3

The Herminator

    The Herminator


  • >1k berichten
  • 2035 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 10:05

De enige getallen die ik kon vinden (5% en 8%) staan hier en hier.....

#4

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 10:20

5% citric acid
8% of the dry weight of the fruit.


is die 5% dan ook op de droge massa?

devo heeft waarschijnlijk getitreerd met gewoon sap? dan nog eens opzoeken hoeveel water in citroenen zit, zou het dan lukken?

#5

Devo_CF

    Devo_CF


  • 0 - 25 berichten
  • 8 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 12:14

Bedankt voor de reacties. Ik heb grafisch het equivalentiepunt bepaald door gebruik te maken van een pH-meter tijdens titratie en vervolgens een kromme te tekenen. Dan heb ik het volume loog dat ik heb toegevoegd tot equivalentiepunt vermenigvuldigd met de titer van het loog en de molmassa van citroenzuur, dan heb je de massa van het citroenzuur in het sap. En dat heb ik gedeeld door de afgewogen hoeveelheid citroensap en zo door nog te vermenogvuldigen met 100 op 16%.

#6

The Herminator

    The Herminator


  • >1k berichten
  • 2035 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 13:38

Die 5% is op het sap: "Lemon juice is about 5% citric acid".....

Het 'drooggewicht' (schil etc) is dan dus blijkbaar maar 3% (niet ongewoon voor fruit!) van de hele citroen :eusa_sick:

#7

hdenhaan82

    hdenhaan82


  • 0 - 25 berichten
  • 8 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 18:04

Bedankt voor de reacties. Ik heb grafisch het equivalentiepunt bepaald door gebruik te maken van een pH-meter tijdens titratie en vervolgens een kromme te tekenen. Dan heb ik het volume loog dat ik heb toegevoegd tot equivalentiepunt vermenigvuldigd met de titer van het loog en de molmassa van citroenzuur, dan heb je de massa van het citroenzuur in het sap. En dat heb ik gedeeld door de afgewogen hoeveelheid citroensap en zo door nog te vermenogvuldigen met 100 op 16%.


Heb je in je berekening ook rekening gehouden met dat citroenzuur een 3 waardig zuur is? Als dit niet het geval is moet je de massa van het citroenzuur nog vermenigvuldigen met 1/3 omdat 3 mol NaOH reageerd met 1 mol citroenzuur.

Veranderd door hdenhaan82, 29 december 2005 - 18:06


#8

Devo_CF

    Devo_CF


  • 0 - 25 berichten
  • 8 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 29 december 2005 - 18:16

Of je met 1/3 moet vermenigvuldigen vraag ik mij af aangezien er maar 1 equivalentiepunt is te zien. Dit komt omdat de 3 pKa waarden zodanig dicht bij elkaar liggen...

#9

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 29 december 2005 - 18:32

Onze conclusie is dat citroenzuur goed te meten is m.b.v. CZE in de upstream-mode. Het blijkt dat citroensap ongeveer 35 gram citroenzuur per liter. Voor appelsap en grapefruitsap is dit respectievelijk 5,5 g/l en 8,5 g/l.


Een link naar het verslag van studenten van de TUE over de bepaling van citroenzuur in citroensap met een link naar een ander verslag.


http://students.chem.tue.nl/ana17/





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures