Springen naar inhoud

FAME reactie


  • Log in om te kunnen reageren

#1

gekkiej

    gekkiej


  • 0 - 25 berichten
  • 5 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 16 mei 2006 - 10:23

ik ben een onderzoek aan het doen naar de vetpercentages in koekjes.
als eerste moet je een standaard vet weten te methyleren. deze doe je met verschillende methodes. ik heb het geprobeert met KOH, die geen resultaat gaf. met BF3-MeOH complex en met TMSH. bij TMSH worden te lage resultaten gegeven. zou iemand ook weten hoe dit kon gebeuren?

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

SeanD.

    SeanD.


  • 0 - 25 berichten
  • 24 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 10 oktober 2007 - 12:15

ik ben een onderzoek aan het doen naar de vetpercentages in koekjes.
als eerste moet je een standaard vet weten te methyleren. deze doe je met verschillende methodes. ik heb het geprobeert met KOH, die geen resultaat gaf. met BF3-MeOH complex en met TMSH. bij TMSH worden te lage resultaten gegeven. zou iemand ook weten hoe dit kon gebeuren?

hallo, ik moet een eindwerk maken over koekjes, meer bepaald, harde droge koekjes zoals harde boterwafels ('lukken').
kunt u me misschien uitleg geven hoe het bakproces verloopt van zulke koekjes?
alvats bedankt
Sean Desmedt

#3

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 10 oktober 2007 - 20:04

Sean,

Dit topic is een beetje dood.

Hoe je koekjes moet bakken kun je toch beter op een kooksite opzoeken? Of bedoel je iets anders?

#4

SeanD.

    SeanD.


  • 0 - 25 berichten
  • 24 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 november 2007 - 21:00

Sean,

Dit topic is een beetje dood.

Hoe je koekjes moet bakken kun je toch beter op een kooksite opzoeken? Of bedoel je iets anders?

ja, ik bedoel, wat er gebeurt met het deeg als je het in de oven/wafelijzer stopt.
hoe de het deeg hard wordt enzo...
bedankt voor de hulp

#5

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 06 november 2007 - 21:16

Zo eenvoudig is dat niet. Een belangrijk kookproces bij verhitting van eiwitten is de Maillard reactie. En voor suikers kan bij grote verhitting Karamelisatie optreden. Beide zijn heel gecompliceerde processen waarvoor men niet zomaar een reactievergelijking kan opschrijven. Er zijn er vast meer die ik als ver-van-specialist in dit veld helemaal niet ken.

zie: Maillardreactie op Wikipedia en Karamelisatie op Wikipedia

#6

SeanD.

    SeanD.


  • 0 - 25 berichten
  • 24 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 november 2007 - 21:44

Zo eenvoudig is dat niet. Een belangrijk kookproces bij verhitting van eiwitten is de Maillard reactie. En voor suikers kan bij grote verhitting Karamelisatie optreden. Beide zijn heel gecompliceerde processen waarvoor men niet zomaar een reactievergelijking kan opschrijven. Er zijn er vast meer die ik als ver-van-specialist in dit veld helemaal niet ken.

zie: Maillardreactie op Wikipedia en Karamelisatie op Wikipedia

ok bedankt,
als het niet te veel is zou u me nog wat willen helpen met volgende vragen
ik heb het VZG van maisoli berekend en kom uit op 198
de vraag is:
Bereken de gemiddelde lengte van de vetzuren. Het verzepingsgetal is namelijk een maat voor de gemiddelde lengte van de vetzuren. Hoe groter het verzepingsgetal, hoe korter de vetzuren zijn.

en

Bereken het verzepingsgetal voor het triglyceride van stearinezuur.

mvg
Sean Desmedt

#7

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 06 november 2007 - 21:48

Sean, wat er gebeurt hangt sterk of van welk soort deeg/beslag je gebruikt
zoals gist,stroedel,zandtaartdeeg, bladerdeeg, korstdeeg,soezendeeg,bisscuitdeeg en zo nog een paar.
dus wat zit erin bloem gist eiwit en/of dooier vocht,boter,olie suiker vulling de manier van klaarmaken mengen kneden kloppen, de baktemperatuur van 75 tot 3oo graden en de tijd.
Een goed kookboek zal in je in ieder geval vertellen waarvoor alles dient.
Als je hebt uitgezocht waar je een antwword op zoekt dan kun je met gerichte vragen hier misschien antwoorden krijgen

#8

SeanD.

    SeanD.


  • 0 - 25 berichten
  • 24 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 november 2007 - 21:50

Sean, wat er gebeurt hangt sterk of van welk soort deeg/beslag je gebruikt
zoals gist,stroedel,zandtaartdeeg, bladerdeeg, korstdeeg,soezendeeg,bisscuitdeeg en zo nog een paar.
dus wat zit erin bloem gist eiwit en/of dooier vocht,boter,olie suiker vulling de manier van klaarmaken mengen kneden kloppen, de baktemperatuur van 75 tot 3oo graden en de tijd.
Een goed kookboek zal in je in ieder geval vertellen waarvoor alles dient.
Als je hebt uitgezocht waar je een antwword op zoekt dan kun je met gerichte vragen hier misschien antwoorden krijgen

ja, oke bedankt voor de informatie
ik zal zeker enkele kookboeken nagaan!!
hopelijk vind ik de antwoorden op mijn vraag
BEDANKT :D

mvg
Sean Desmedt





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures