ik ben een onderzoek aan het doen naar de vetpercentages in koekjes.
als eerste moet je een standaard vet weten te methyleren. deze doe je met verschillende methodes. ik heb het geprobeert met KOH, die geen resultaat gaf. met BF3-MeOH complex en met TMSH. bij TMSH worden te lage resultaten gegeven. zou iemand ook weten hoe dit kon gebeuren?
Laatste berichten
-
08:24
Schroefdraad berekening 7
-
00:15
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
22:27
positie 1
-
21:15
Weerfrustratie 9
-
18:08
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 15
-
14:16
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
14:16
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
13:57
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
10:42
projectiel 8
-
10:37
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
-
21 apr
speciale rel. theorie 5
-
21 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers
-
21 apr
Ervaringen met "herontdekkingen" 15
-
20 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 19
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
FAME reactie
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 24
Re: FAME reactie
hallo, ik moet een eindwerk maken over koekjes, meer bepaald, harde droge koekjes zoals harde boterwafels ('lukken').gekkiej schreef: ik ben een onderzoek aan het doen naar de vetpercentages in koekjes.
als eerste moet je een standaard vet weten te methyleren. deze doe je met verschillende methodes. ik heb het geprobeert met KOH, die geen resultaat gaf. met BF3-MeOH complex en met TMSH. bij TMSH worden te lage resultaten gegeven. zou iemand ook weten hoe dit kon gebeuren?
kunt u me misschien uitleg geven hoe het bakproces verloopt van zulke koekjes?
alvats bedankt
Sean Desmedt
-
- Berichten: 6.853
Re: FAME reactie
Sean,
Dit topic is een beetje dood.
Hoe je koekjes moet bakken kun je toch beter op een kooksite opzoeken? Of bedoel je iets anders?
Dit topic is een beetje dood.
Hoe je koekjes moet bakken kun je toch beter op een kooksite opzoeken? Of bedoel je iets anders?
-
- Berichten: 24
Re: FAME reactie
ja, ik bedoel, wat er gebeurt met het deeg als je het in de oven/wafelijzer stopt.rwwh schreef: Sean,
Dit topic is een beetje dood.
Hoe je koekjes moet bakken kun je toch beter op een kooksite opzoeken? Of bedoel je iets anders?
hoe de het deeg hard wordt enzo...
bedankt voor de hulp
-
- Berichten: 6.853
Re: FAME reactie
Zo eenvoudig is dat niet. Een belangrijk kookproces bij verhitting van eiwitten is de Maillard reactie. En voor suikers kan bij grote verhitting Karamelisatie optreden. Beide zijn heel gecompliceerde processen waarvoor men niet zomaar een reactievergelijking kan opschrijven. Er zijn er vast meer die ik als ver-van-specialist in dit veld helemaal niet ken.
zie: Maillardreactie op Wikipedia en Karamelisatie op Wikipedia
zie: Maillardreactie op Wikipedia en Karamelisatie op Wikipedia
-
- Berichten: 24
Re: FAME reactie
ok bedankt,rwwh schreef: Zo eenvoudig is dat niet. Een belangrijk kookproces bij verhitting van eiwitten is de Maillard reactie. En voor suikers kan bij grote verhitting Karamelisatie optreden. Beide zijn heel gecompliceerde processen waarvoor men niet zomaar een reactievergelijking kan opschrijven. Er zijn er vast meer die ik als ver-van-specialist in dit veld helemaal niet ken.
zie: Maillardreactie op Wikipedia en Karamelisatie op Wikipedia
als het niet te veel is zou u me nog wat willen helpen met volgende vragen
ik heb het VZG van maisoli berekend en kom uit op 198
de vraag is:
Bereken de gemiddelde lengte van de vetzuren. Het verzepingsgetal is namelijk een maat voor de gemiddelde lengte van de vetzuren. Hoe groter het verzepingsgetal, hoe korter de vetzuren zijn.
en
Bereken het verzepingsgetal voor het triglyceride van stearinezuur.
mvg
Sean Desmedt
Re: FAME reactie
Sean, wat er gebeurt hangt sterk of van welk soort deeg/beslag je gebruikt
zoals gist,stroedel,zandtaartdeeg, bladerdeeg, korstdeeg,soezendeeg,bisscuitdeeg en zo nog een paar.
dus wat zit erin bloem gist eiwit en/of dooier vocht,boter,olie suiker vulling de manier van klaarmaken mengen kneden kloppen, de baktemperatuur van 75 tot 3oo graden en de tijd.
Een goed kookboek zal in je in ieder geval vertellen waarvoor alles dient.
Als je hebt uitgezocht waar je een antwword op zoekt dan kun je met gerichte vragen hier misschien antwoorden krijgen
zoals gist,stroedel,zandtaartdeeg, bladerdeeg, korstdeeg,soezendeeg,bisscuitdeeg en zo nog een paar.
dus wat zit erin bloem gist eiwit en/of dooier vocht,boter,olie suiker vulling de manier van klaarmaken mengen kneden kloppen, de baktemperatuur van 75 tot 3oo graden en de tijd.
Een goed kookboek zal in je in ieder geval vertellen waarvoor alles dient.
Als je hebt uitgezocht waar je een antwword op zoekt dan kun je met gerichte vragen hier misschien antwoorden krijgen
-
- Berichten: 24
Re: FAME reactie
ja, oke bedankt voor de informatieGerard schreef: Sean, wat er gebeurt hangt sterk of van welk soort deeg/beslag je gebruikt
zoals gist,stroedel,zandtaartdeeg, bladerdeeg, korstdeeg,soezendeeg,bisscuitdeeg en zo nog een paar.
dus wat zit erin bloem gist eiwit en/of dooier vocht,boter,olie suiker vulling de manier van klaarmaken mengen kneden kloppen, de baktemperatuur van 75 tot 3oo graden en de tijd.
Een goed kookboek zal in je in ieder geval vertellen waarvoor alles dient.
Als je hebt uitgezocht waar je een antwword op zoekt dan kun je met gerichte vragen hier misschien antwoorden krijgen
ik zal zeker enkele kookboeken nagaan!!
hopelijk vind ik de antwoorden op mijn vraag
BEDANKT
mvg
Sean Desmedt
