Springen naar inhoud

[scheikunde] zetmeel in water


  • Log in om te kunnen reageren

#1

rianne287

    rianne287


  • >25 berichten
  • 48 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 03 juni 2006 - 18:09

zetmeel is een hydrofiele stof.
toch lost zetmeel niet op in water, er ontstaat een troebel,wit mengsel.

waarom lost zetmeel niet op in water als het hydrofiel is?

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

The Herminator

    The Herminator


  • >1k berichten
  • 2035 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 03 juni 2006 - 20:35

Zetmeel bestaat uit amylose en amylopectine; beide inderdaad hydrofiele stoffen (veel OH-groepen), maar ze vormen voornamelijk intramoleculaire waterstof-bruggen, waardoor de "buitenkant" van de moleculen meer hydrofoob is...

Er bestaat overigens nogal wat verschil in zetmeel-varianten, die van de aardappel is bijv. beter oplosbaar dan die van mais, omdat er in de eerste extra fosfaat-groepen zitten! 8-)

#3

epiphonix

    epiphonix


  • >250 berichten
  • 915 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 03 juni 2006 - 22:37

Speelt de lengte van de verbinding ook geen rol?

#4

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 03 juni 2006 - 23:00

Waarom lossen α-helixen (tertiare eiwitstructuur) met hydrofiele ketens dan nog op? 8-)

#5

The Herminator

    The Herminator


  • >1k berichten
  • 2035 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 03 juni 2006 - 23:00

Klopt, maar het is vaak niet zo duidelijk waar het "omslagpunt" ligt.... als een molecuul, zelfs als het groot is (MW > 2000), maar genoeg OH-groepen bevat, zal het toch oplosbaar zijn! Pas vanaf "gigantische" lengtes/groottes krijg je bijv. gelvorming! 8-)

edit: voor de duidelijkheid: dit was antwoord op Epiphonix!!

Veranderd door The Herminator, 04 juni 2006 - 08:44


#6

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 04 juni 2006 - 00:17

Jep want dan gaan ze vlugger waterstofbruggen met elkaar vormen. Ach nix helpt daar beter bij als een schepje keukenzout in het water :) (test voor de fun maar eens op wat haargel 8-) )





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures