Dames en heren,
Zoals iedereen hier heb ik ook een vraag.
Van school moeten wij een proef doen waarmee we moeten aantonen dat zuur invloed heeft op de bereidingstijd van vlees (het wordt sneller gaar).
Na lang googelen zie ik door de bomen het bos niet meer en ben ook zo op dit forum terecht gekomen...
Maar mijn vraag:
Waar (site) of wie kan mij meer informatie geven over chemische processen die hierbij ontstaan of gebeuren? (breekt het zuur de cellen af zodat het sneller gaar wordt of pakt het de enzymen aan?) En heeft een base milieu hier ook invloed op?
Ik weet het niet...
Een leraar in opleiding in nood.
Flojo
Laatste berichten
-
15:28
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
12:51
positie 2
-
10:44
Schroefdraad berekening 8
-
00:15
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
21:15
Weerfrustratie 9
-
18:08
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 15
-
23 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
-
21 apr
speciale rel. theorie 5
-
21 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers
-
21 apr
Ervaringen met "herontdekkingen" 15
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] Zuren en roodvlees
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 740
Re: [scheikunde] Zuren en roodvlees
vlees is gaar als het niet meer rouw is, dus vrij van bacterien, zuren kunnen hierbij dat proces versnellen, dat wordt volgens mij weergegeven in een horde-theorie. Door de omstandigheden voor ziektekiemen zo slecht mogelijk te maken (temp., zuur milieu, zout concentratie enz.) gaan bacterien veel sneller dood.
Ik weet niet of daar deze theorie mee bedoeld wordt.
Ik weet niet of daar deze theorie mee bedoeld wordt.
-
- Berichten: 11.177
Re: [scheikunde] Zuren en roodvlees
Tevens worden met zuren ook de celwanden deels vernietigd zodat het lekker mals wordt/blijft (marineren 
)
)Re: [scheikunde] Zuren en roodvlees
Roy ik hoop dat je goed gaar bent want het is niet echt gezond als er bacterieen in je spieren zitten.vlees is gaar als het niet meer rouw is, dus vrij van bacterien
Zuur is een optie om het vlees malser maakt maar het versnelt niet echt de gaartijd,
de enzymen in vlees die nog werken zullen minder actief worden na toevoeging van zuur, maar ik denk dat ze het toevoegen van enzymen (bv uit ananas en kiwi) bedoelen die eiwitten afbreken en het vlees ook malser maken.
typo
