Springen naar inhoud

Zetmeel


  • Log in om te kunnen reageren

#1

miekevanderheijden

    miekevanderheijden


  • >25 berichten
  • 28 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 14 november 2006 - 15:47

Hallo allemaal,

graag zou ik willen weten of dat iemand weet wat 'ontsloten' zetmeel en 'oplosbaar' zetmeel is. Wat is het verschil hiertussen of is het hetzelfde?

Alvast bedankt. 8-[ :oops:

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Edi

    Edi


  • 0 - 25 berichten
  • 9 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 14 november 2006 - 18:02

waneer zetmeel (amylum) in water wordt gebracht lost 70-80 % goed op terwijl 30-20% slecht oplost
De slecht oplosbare fractie = amylose met MM 5000-150000

Het verschil in oplosbaarheid heeft waarschijnlijk te maken met de moleculemassa en de structuur van deze bio-macromolecule

amylose =onvertakte keten die in water een spiraalvorm aanneemt en alzo H-bruggen vormt

De oplosbare vorm of amylopectine is een vertakte keten zodat water moleculen torgang krijgen binnen deze structuur

#3

Pelson

    Pelson


  • >250 berichten
  • 318 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 16 november 2006 - 20:16

Valt zetmeel bij verhitting niet uiteen in dextrine-eenheden? Dat zijn suikers die makkelijker in water oplossen, en veel in voedsel gebruikt worden...

#4

scientist 1

    scientist 1


  • >250 berichten
  • 448 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 16 november 2006 - 22:48

Heeft merck geen zetmeel in de handel die oplosbaar is in koud water.
Dit werkt door het aantal monomeren in uw polymeer te verminderen. Of met andere woorden dit is laagmoleculair zetmeel. Dit kan gemaakt worden met behulp van enzymen.

Veranderd door scientist 1, 16 november 2006 - 22:50


#5

miekevanderheijden

    miekevanderheijden


  • >25 berichten
  • 28 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 november 2006 - 08:31

Dus het is bij jullie eigenlijk ook niet bekend wat het verschil tussen 'ontsloten' en 'oplosbaar' zetmeel is? :oops:

#6

miekevanderheijden

    miekevanderheijden


  • >25 berichten
  • 28 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 12 januari 2007 - 09:09

Kan iemand mij helpen om uit te leggen wat oplosbaar zetmeel is?

Groeten Mieke

#7

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 12 januari 2007 - 11:09

Ik heb 2 links voor je

http://www.demolenaa...show.asp?id=811

http://www.nice-info...NNzetmeelIN.htm

#8

miekevanderheijden

    miekevanderheijden


  • >25 berichten
  • 28 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 12 januari 2007 - 14:25

Dat eerste bericht is van mijn bedrijf... Maar het is aan mij de taak om datgene wat daar geschreven is hard te maken... Of dat dat ook echt zo is... Met tastbare feiten...

Het tweede bericht had ik ook al gevonden... Gewoon even googlen...

Maar met google kom ik er niet... Ook heb ik verschillende mensen van bedrijven al gesproken... Kan iemand mij aan nog meer bruikbare informatie helpen???

Groeten Mieke

#9

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 12 januari 2007 - 15:52

Maar het is aan mij de taak om datgene wat daar geschreven is hard te maken



Ik ben even de weg kwijt, je vraagt wat 'ontsloten' zetmeel en 'oplosbaar' zetmeel is waarop de gegeven reacties volgens mij je wel op helpen maar wat bedoel je nu met de quote?

Oplosbaar zetmeel is zetmeel dat zover is afgebroken dat als je het in water oplost de oplossing (feitelijk een suspensie) stabiel is.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures