de eerste gemeten kiwi monsters bevatten geen (aantoonbare hoeveelheid) maltose (had ik ook niet verwacht).
4 dagen later analyseerde ik een andere kiwi, wel op dezelfde dag gekocht in dezelfde winkel etc, maar deze bevat volgens mijn resultaten een significante hoeveelheid maltose
Zou het kunnen dat de zuren in de kiwi tijdens het rijpings proces (gedurende die 4 dagen) niet sterk genoeg meer zijn om een glucose-glucose binding (in maltose) tegen te houden? Want volgens mij is een kiwi best zuur. Maltose wordt gehydrolyseerd tot 2x glucose dmv verhitting met zuur... (of maltase maar daar gaat het ff niet over)
Heeft iemand hier ervaring mee?
