Springen naar inhoud

[scheikunde] Bepalen van vluchtige zuren in wijn


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Chemydude

    Chemydude


  • 0 - 25 berichten
  • 5 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 02 juli 2007 - 10:37

Hallo ik woon in BelgiŽ en voor mijn eindwerk maak ik wijn. We hebben ook een praktische gedeelte en 1 van de proeven versta ik niet.

Ik moet dus de vluchtige zuren in de zelfgemaakte wijn bepalen via stoomdestillatie.
In andere topics heb ik al gelezen dat je bij stoomdestillatie vaste stoffen moet gebruiken waarbij water niet oplost maar bij wijn zal het water wel degelijk oplossen.

Daarom vraag ik ik hierover meer uitleg en misschien ook welke zuren vluchtige zuren zijn want ik heb allen maar azijnzuur nog maar gevonden.

Alvast bedankt, Dries.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Marjanne

    Marjanne


  • >1k berichten
  • 4771 berichten
  • VIP

Geplaatst op 02 juli 2007 - 12:05

Ik kan je zo snel alleen helpen met het tweede deel van je vraag:

Azijnzuur is een vluchtig zuur. Maar hopelijk tref je die niet aan in je wijn! Ik maak zelf wijn; azijnzuur is een teken van oxidatie van de wijn.
Ik weet geen andere vluchtige zuren in wijn. Zuren die tijdens het bereiden van wijn vrijkomen zijn appelzuur, melkzuur, wijnsteenzuur (tartaarzuur) en citroenzuur. Maar deze kun je nauwelijks vluchtig noemen.

#3

stoker

    stoker


  • >1k berichten
  • 2746 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 02 juli 2007 - 13:38

mierenzuur vind je er misschien ook in.

en als je distilleert, kunnen je zuren dan niet reageren met de alcohol tot esters, waardoor je hoeveelheid niet meer klopt?





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures