Springen naar inhoud

vet extractie


  • Log in om te kunnen reageren

#1

meipoll

    meipoll


  • 0 - 25 berichten
  • 1 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 30 augustus 2007 - 10:33

Voor mijn profielwerkstuk zou ik graag verschillende methoden voor vet extractie willen weten. Ik wil het vet onttrekken uit chocola om op deze manier vetvrije chocolade te maken. Meerdere methoden worden op prijs gesteld, dit om de methoden te kunnen vergelijken.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Bonzai

    Bonzai


  • >100 berichten
  • 190 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 30 augustus 2007 - 20:04

Of dit zo simpel is zoals je het kan vertellen, dat weet ik toch zo maar niet...

#3

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 30 augustus 2007 - 20:25

Soxleth extractie is er een, maar je kunt simpeler cacaopoeder kopen want dat is wat je overhoudt.

#4

drune134

    drune134


  • >250 berichten
  • 873 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 30 augustus 2007 - 20:45

Zoals Gerard al zegt, Soxleth extractie met petroleumether 40-60. Wel de chocolade verkruimelen met bv. een rasp. Het geraspte spul meng je dan met zeezand en dan de soxleth erover heen.
Zo'n 4-6 uur extraheren levert nageboeg vetvrije chocola op.

succes

#5

Pink Panther

    Pink Panther


  • >250 berichten
  • 516 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 04 september 2007 - 17:10

Vetvrije chocola? ik denk dat vele mensen dat een geschenk uit de hemel zouden vinden... maar hoe ga je die chocola dan binden? alle, ik bedoel, die hele smurie bijeen houden?

#6

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 04 september 2007 - 20:24

Vetvrije chocolade is natuurlijk onzin. Een groot deel van de kwaliteit van chocolade zit hem in de "smelttemperatuur" die volledig aan het vet te wijten is.

Voor de echt geinteresseerden in de structuur van chocolade hebben we in Nederland een echte expert zitten: Prof. Henk Schenk van de UvA! Zoek maar eens op "author:h.schenk chocolate" op Google Scholar.

#7

epiphonix

    epiphonix


  • >250 berichten
  • 915 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 04 september 2007 - 20:46

Tegenwoordig is men aan het experimenteren met "cacao-fantasie". Dat is geen chocolade, nagenoeg enkel chemische hutsekluts. 't Is maar een denkpiste.

#8

Pink Panther

    Pink Panther


  • >250 berichten
  • 516 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 05 september 2007 - 19:44

Vetvrije chocolade is natuurlijk onzin. Een groot deel van de kwaliteit van chocolade zit hem in de "smelttemperatuur" die volledig aan het vet te wijten is.

Bedankt voor het bevestigen van mijn vermoeden :P

#9

keyzplayer

    keyzplayer


  • >100 berichten
  • 115 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 september 2007 - 07:36

Soxleth extractie is er een, maar je kunt simpeler cacaopoeder kopen want dat is wat je overhoudt.

Cacaopoeder bevat het vet nog. Na Soxhletextractie houdt je dacht ik cacaoschroot over.

#10

Robin85

    Robin85


  • >250 berichten
  • 365 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 09 september 2007 - 12:53

de vraag is dan in welke mate jouw chocolade nog lekker is en vrij is van extractiesolvent

#11

hzeil

    hzeil


  • >1k berichten
  • 1379 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 26 september 2007 - 20:47

De grondlegger van het gedeeltelijk ontvetten van chocolade is C.J. van Houten uit het begin van de negentiende eeuw. Die deed het echter niet via extraheren met een oplosmiddel maar door persen. Het uitgeperste vet, de cacaoboter, kon apart verkocht worden aan bijvoorbeeld firma's die cosmetische produkten maken. Een deel van het vet liet men achter in de chocola.

Bij cacaofantasie wordt de dure cacaoboter er helemaal uit geperst en gedeeltelijk vervangen door een goedkoop plantaardig vet. De warenwet regelt de naamgeving. Als er goedkoop vervangend vet wordt gebruikt moet dat via de naam ( -fantasie) tot uitdrukking worden gebracht.
Uitleggen is beter dan verwijzen naar een website





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures