Springen naar inhoud

Bestanddelen van melk


  • Log in om te kunnen reageren

#1

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 13:54

Voor mijn profielwerkstuk ga ik de reactie beschrijven dat ontstaat na het mengen van melk met sinaasappelsap. De melk gaat hierbij gisten.

Hierbij verandert de melk in een emulsie. Verschillende vetten en stoffen zijn weer in een vaste vorm.

Dit komt volgens mij doordat het zuur van het sinaasappelsap reageert met een emulgator in de melk.

Het kan ook zijn dat een ander bestanddeel van sinaasappelsap reageert met een ander bestanddeel van melk.

het doel van mijn profielwerkstuk is om een reactieformule te geven om het proces te beschrijven en als het blijkt dat het een zuur-base reactie is ook de K-waarde te berekenen.

Op het internet staan onder de melkingrediŽnten alleen maar de vitamines en de vetten, omdat ik denk dat zij hierbij niet reageren heb ik daar niks aan.

Dus kan iemand mij helpen, al is het maar een hint, met de 'belangrijkste' bestandsdelen van melk?

alvast bedankt.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 14:07

De melk gaat niet gisten, maar schiften. De emulsie wordt hierdoor juist verbroken: de vetdeeltjes zullen gaan coaguleren. Er zit niet echt een emulgator in, maar de vetdruppeltjes zijn zo klein dat ze uit zichzelf een soort emulsie vormen. Een reactie zal er ook niet zijn. Het is een puur fysisch proces.

De reden dat melk zuur wordt, is het oxideren van onder andere de lactose aan de lucht. Hierdoor ontstaat melkzuur en dat heeft hetzelfde effect als jou sinaasappelsap.

Veranderd door FsWd, 27 oktober 2007 - 14:11


#3

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 14:17

je hebt gelijk schiften, bericht te snel geschreven.

Maar ik bedoel dat het geen emulsie meer blijft.

dit gebeurt pas na het toevoegen van sinasappelsap.

#4

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 14:42

Klopt. Als ik zeg dat melkzuur deze emulsie verstoort, en in sinaasappelsap zit geen melkzuur, wat kan er dan in sinaasappelsap zitten dat de emulsie verstoort? Zou je dan elke andere willekeurige stof van dit type kunnen gebruiken?

(Onderzoeksvraag :P )

#5

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 15:04

Dank je!
De stof in sinaasappelsap kan ik volgens mij wel zelf vinden :-k

Maar hoe verstoort deze zuur dan de emulsie? dat snap ik niet helemaal

als het niet chemisch maar fysisch is

Veranderd door hopeloosverloren, 27 oktober 2007 - 19:24


#6

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 21:13

De eiwitten in kunen alleen opgelost zijn in water onder een bepaald zuurgraad.

Het sinaasappelsap bevat H+ en laat de pH waarde van de melkoplossing stijgen waardoor de eiwitten niet meer opgelost blijven.

Hetzelfde gebeurt met melkzuur.

Ik ga in mijn profiel werkstuk nu het iso-elektriche punt proberen te vinden. Dit is te doen.

Ik wil ook proberen te bepalen welke stoffen niet meer opgelost blijven.

Na het schiften blijft er een vaste stof achter (centrifugeren, indampen etc.)

ik wil onderzoeken waaruit deze stoffen bestaan, is dat mogelijk?
en hoe kan ik dat aanpakken?

#7

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 21:19

De pHwaarde daalt juist.

#8

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 21:37

Hoezo daalt de pH-waarde?

want Ascorbinezuur wordt toch toegevoegd aan vers melk met een bijna pH neutrale zuurgraad.

#9

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 21:38

pH = negatieve logaritme van de H+ concentratie. Hoe hoger de H+, hoe lager de pH. Lees het maar als y = -x. En hou er rekening mee dat het ene zuur minder effect heeft op de pH dan het andere zuur. Ook een leuke test om te doen :P; hoeveel zuur melk kan verdragen.

pH-neutraal betekent pH = 7, mocht je dat niet weten.

Veranderd door FsWd, 27 oktober 2007 - 21:41


#10

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 21:45

Er moet vandaag echt iets mis met mij zijn vandaag... 8-[

Ik maak onnodig veel slordigheidsfouten

Dank je voor de verbetering ;)

maar weet je toevallig een manier om de vetten/eiwitten te bepalen die overblijven als residu


pH-neutraal betekent pH = 7, mocht je dat niet weten.


ja dat wist ik wel :P

Veranderd door hopeloosverloren, 27 oktober 2007 - 21:47


#11

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 22:07

Je zou je eens kunnen verdiepen in HPLC. Ik hoop dat je ooit eens dat proefje hebt gedaan met 3 viltstiftpunten op een kaartje die dan in een oplosmiddel werd gezet. De punten werden dan gescheiden in hun bestanddelen. Deze techniek heet papierchromatografie. Er zijn ook andere technieken zoals vloeistofchromatografie. Deze techniek kan stoffen scheiden op hun polariteit.

Dat van die viltstiften is uiteraard als voorbeeld bedoeld.

Veranderd door FsWd, 27 oktober 2007 - 22:08


#12

STc

    STc


  • 0 - 25 berichten
  • 19 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 oktober 2007 - 22:15

Bedankt zal het er met mijn leraar erover hebben.

#13

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 28 oktober 2007 - 11:28

Je kunt het vet uit de melk halen door het in de centifuge af te draaien, het vet komt dan boven drijven.
Het onderstaande met zuur behandelen opnieuw afdraaien en dan liggen de eiwitten op de bodem.
Bovenstaande weggooien en eventueel kun je met biureetreagens aantonen dat het neerslag inderdaad eiwit is





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures