Springen naar inhoud

[scheikunde] Eindproducten tijdens vorming yoghurt


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 12 mei 2008 - 14:46

Bij een school opdracht kreeg ik de vraag:

Geef van de eindproducten die ontstaan tijdens de vorming van yoghurt (door de twee soorten micro-organismen) de:

a. Naam (gevonden op Wikipedia):
- de staafvormige Lactobacillus
- de bolvormige Streptococcus

b. groep organische verbindingen waartoe deze behoort (kan het niet vinden)

c. structuurformule (kan het niet vinden)

Het antwoord geven vind ik persoonlijk wel fijn. Maar als je mijn op weg kan helpen (met een link bijv.) vind ik dat ook heel fijn.


Met vriendelijke groet,
Bram033 (die nog veel moet leren)

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 12 mei 2008 - 14:48

Wat is het verschil in smaak tussen melk en yoghurt. Waardoor wordt die smaak veroorzaakt?

Ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen.

Veranderd door FsWd, 12 mei 2008 - 14:49


#3

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 12 mei 2008 - 14:57

Wat is het verschil in smaak tussen melk en yoghurt. Waardoor wordt die smaak veroorzaakt?

Ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen.

Ik neem aan doordat yoghurt zuurder is dan melk. Dat komt doordat in yoghurt twee melkzuurbacteriŽn zijn toegevoegd, de zogenaamde levende yoghurtcultuur (bron: wikipedia).


"Maar ze vragen ook overigens niet de micro-organismen, maar de stofnamen". Wat tussen de haakjes staat is hetzelfde als hier op papier.

Hoe bedoelen ze dan met de stofnamen? 8-[

Bedoelen ze dan 2-hydroxypropaanzuur (melkzuur)

Veranderd door Bram033, 12 mei 2008 - 15:04


#4

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 12 mei 2008 - 16:40

denk dat melkzuur wel genoeg zal zijn.

Schrijf de bacterie namen volluit. Lactobacillus en Straptococcus hebben VEEL soorten. Jij heb het over Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermofilus.

Deze bacteriŽn produceren niet alleen melkzuur. Anders zou je alleen maar zure melk krijgen, en geen dikke yoghurt. Een hint, de een kan niet goed leven zonder de ander omdat elk een stof produceert die de ander nodig heeft.

p.s. spellingsfouten in de namen zijn mogelijk.

Veranderd door ArcherBarry, 12 mei 2008 - 16:40

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#5

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 21:02

Even wat boeken bekeken, maar bij een ding kom ik niet.

Even het geheugen verfrissen
Geef van de eindproducten die ontstaan tijdens de vorming van yoghurt (door de twee soorten micro-organismen) de:

a. naam
- Streptocuccus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus

b. groep organische verbindingen waar toe deze hoort
- MelkzuurbacteriŽn

c. structuurformule (even de naam, ik weet niet hoe je hier structuurformules moet maken)
- Melkzuur (2-Propanolzuur)
- Mierezuur (methaanzuur)

d. verhoudingsformule
- geen idee, kunt u mijn hierbij helpen!

e. reactieve groep
- (uitgang) -zuur --> met een C waaraan een dubbele verbinding met een O en een normale verbinding aan OH (structuurformule in zinnen ;) )

Kunt u (jullie) zeggen wat fout is en uitleggen hoe het met vraag "d." zit.

Met vriendelijke groet,
Bram (hopelijk stel ik niet teveel vragen en dat jullie niet gek van me worden :cry: )

#6

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 13 mei 2008 - 21:09

gek van vragen worden we niet snel. Verhoudingsformule van wat?

aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur?

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#7

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 21:19

Verhoudingsformule van wat?

aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur?

Dat staat er niet bij. Ik neem aan dat het om de melkzuur (2-Propanolzuur) en het mierezuur (methaanzuur).

CH3CHOH COOH 2-Propanolzuur (ik zou niet weten of dit kan en goed is geschreven)

en

CHOOH methaanzuur

Ik weet bijv. dan van NaCl 1:1 is. Dat is een verhoudingsformule. Zou dat wel kunnen? Bij de twee hier boven?

Wat bedoelt u met: "aantal mol glucose naar aantal mol melkzuur"

#8

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:04

Ik blijf erbij dat ze niet de naam van de microorganismen bedoelen, maar gewoon:


Naam:

Melkzuur
Mierenzuur

Organische verbinding:
Carbonzuur

Bij d: wat wordt er nu omgezet naar melkzuur en mierenzuur?

#9

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:16

zou kunnen FsWd, misschien zal bram dat maar even moeten vragen.

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#10

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:20

Ik neem aan dat uw antwoorden wel beter zijn dan die van mij. Aan uw level 5 te zien.

Bij d: wat wordt er nu omgezet naar melkzuur en mierenzuur?


Ik snap de vraag niet echt 8-[ ?

Maar ik heb een korte theorie gevonden, misschien is dat het antwoord wel:

Yoghurt ontstaat bij de fermentatie van melk. Twee soorten thermofiele melkzuurbacteriŽn, Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus, worden gebruikt. Na pasteurisatie wordt de melk beŽnt met de twee melkzuurbacteriŽn en enkele uren geÔncubeerd bij 40 tot 45 įC. Bij deze temperatuur hebben de twee bacteriŽn een stimulerend effect op elkaar (synergetisch effect). Enzymen van L. bulgaricus breken melkeiwitten af tot peptiden. Deze stimuleren de groei van S. thermophilus dat mierenzuur produceert, wat leidt tot extra groei van L. bulgaricus. Naarmate de fermentatie vordert zet L. bulgaricus lactose om in melkzuur, waardoor de pH daalt tot 4,2 ŗ 4,4. Dit draagt bij aan de viskeuze consistentie, de 'lobbigheid' van yoghurt. Aceetaldehyde is een bijproduct van deze fermentatie en geeft yoghurt de typische smaak.


Staat hier eigenlijk het antwoord in?

#11

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:23

deels, het stukje mist een klein detail.

melk en mierenzuur worden uit iets gemaakt. heb je een idee?

stofje-->melkzuur en mierenzuur

Veranderd door ArcherBarry, 13 mei 2008 - 22:23

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#12

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:23

zou kunnen FsWd, misschien zal bram dat maar even moeten vragen.

Ik zal het na vragen op school.

Mijn "collega's" zeiden maak jij dit even en legte hun (foute) antwoorden globaal uit.

Maar als jullie "d." weten, kan ik in ieder geval met iets komen [|:-)]

#13

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:25

deels, het stukje mist een klein detail.

melk en mierenzuur worden uit iets gemaakt. heb je een idee?

stofje-->melkzuur en mierenzuur

Kan het uit melkeiwitten komen?

#14

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:28

nope niet voor die reactie.

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#15

Bram033

    Bram033


  • >25 berichten
  • 29 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 13 mei 2008 - 22:33

nope niet voor die reactie.

Nu ga ik raden.
Het laatste wat ik denk is "gewoon" melk. Dat is toch de zogenaamde grondstof.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures