Springen naar inhoud

denaturatie temperaturen amylase


  • Log in om te kunnen reageren

#1

enter2prise

    enter2prise


  • 0 - 25 berichten
  • 1 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 04 juni 2008 - 11:14

Beste Iedereen

We hebben hier een probleem omtrent het dun worden van bepaalde sauzen die gebonden wordt door zetmelen.
Nu denken we dat dit komt door de enzymen en dan vooral de amylase uit champignons. Nu willen we weten wat de denaturatie temperatuur is van amylase.
En welke amylase (a,b,y) er in champignons zitten.
Al reeds gevonden dat de amylase in speeksel een denaturatie temperatuur heeft van 60įC maar is deze gelijk aan de andere amylase soorten ?

met vriendelijke groet,
Mark

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Roy van Heesbeen

    Roy van Heesbeen


  • >250 berichten
  • 740 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 04 juni 2008 - 16:31

Het amylase eiwit van mensen kan je naar mijn idee niet vergelijken met die van schimmels. Ondanks dat het eiwit zelf geconserveerd is, zullen ze allebei een andere optimale reactie temperatuur hebben.
Het lijkt mij dat de denaturatie temperatuur van champignon amylase van lager ligt, aangezien champignons groeien op lage temperaturen.

Er zijn vast wel goede protocollen voor het isoleren van amylase. Je kan dan zelf onderzoeken wanneer het enzym geÔnactiveerd wordt.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures