Springen naar inhoud

[scheikunde] Olijfolie in water


  • Log in om te kunnen reageren

#1

conget_CF

    conget_CF


  • >25 berichten
  • 61 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 23 juni 2008 - 19:23

Hallo mensen, hier is de vragenkoning weer :D

Ik heb op internet gevonden dat voor het maken van mayonaise geen olijfolie moet gebruiken. In de practicum hebben we die ook gedaan, en het bleek inderdaad dat het grote invloed heeft (Bij 100% olijfolie zie je na 15 minuten al het verschil)

Ik heb wel zoiets gevonden dat het stolt bij 10 graden ofzo en dat het een mono-verzadigde vetzuur is (Hetzelfde geldt voor Arachide )

Klopt dit? En wat is daar de aanleiding van?

Conget

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 23 juni 2008 - 19:32

Het is niet "mono-verzadigd", maar "enkelvoudig onverzadigd".

Olijfolie is inderdaad rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Hoe meer onverzadigdheden, hoe meer knikken er in de moleculen zitten. En hoe meer knikken, hoe lager het smeltpunt. Zo heeft boter een vrij hoog smeltpunt, en zonnebloemolie veel lager.

Maar nu weet ik nog steeds niet waarom je dan geen mayonaise kunt maken.

#3

conget_CF

    conget_CF


  • >25 berichten
  • 61 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 23 juni 2008 - 20:06

'Until now, a mayonnaise comprising olive oil or whey separately or together, did not appear on the market yet. "

Marktgeheim?

bron: http://www.wipo.int/...73&DISPLAY=DESC





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures