Hey,
Wij moeten voor scheikunde een praktische opdracht maken en hebben als onderwerp "zelf bier brouwen" gekozen. We zijn nu druk bezig met ons verslag, maar lopen helaas tegen een paar blokkades op en hopen dat jullie ons verder kunnen helpen.
We vragen ons af welke vergelijkingen er allemaal optreden tijdens het bierproces, dan heb ik het over de volgende reactievergelijkingen:
- Bij het mouten, zo heet de stap waarbij men gerst laat weken, ontstaan er enzymen die zetmeel omzetten in suiker. Kan iemand ons vertellen hoe de reactievergelijking van deze omzetting eruitziet?
- Bij de hopkook wordt, zoals de naam impliceert, de hop gekookt. Men neemt hier gekookte mout (hier is het zetmeel dus al (grotendeels) omgezet in suiker) en voegt er hopbloemen bij. Wij vragen ons af welke reacties hier plaatsvinden en hoe die eruitzien.
- Bij het vergisten worden de suikers omgezet in alcohol en koolzuur. Wij gebruiken hier de volgende reactievergelijking:
C6H12O6 => 2C2H5OH + 2CO2
Deze geldt voor de anaerobe reactie.
Wij vragen ons af of deze volledig is en daarnaast hopen wij ook dat jullie ons kunnen vertellen hoe de aerobe reactievergelijking eruitziet.
Als iemand ons nog andere belangrijke/interessante dingen over het bierproces weet te vertellen is dat natuurlijk altijd welkom.
Alvast bedankt
Laatste berichten
-
22:08
wig 11
-
21:37
speciale rel. theorie 12
-
21:22
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 11
-
20:14
Aardlek-schakelaar 2
-
15:56
Programmeren met vectoren 6
-
14:53
Straatklok loopt 5 minuten voor 12
-
25 apr
Gravity and gravitation 4
-
25 apr
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
25 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
25 apr
Rood laserlicht 3
-
25 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
25 apr
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
25 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
25 apr
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
25 apr
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
25 apr
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
reactievergelijkingen bierproces
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 37
Re: reactievergelijkingen bierproces
Ik ben geen specialist maar ik ga je al proberen op weg te hebben met wat ik ervan weet.
Bij je eerste puntje is het belangrijk dat je toch wel de juiste namen hebt. Zetmeel is een complex suiker dat bestaat uit een aaneenschakeling van enkelvoudige suikers. Die enkelvoudige suikers zijn bijvoorbeeld glucose, fructose,... Bij het proces dat jij aanhaalt wordt die aaneenschakeling die het zetmeel vormt gebroken tot je de enkelvoudige suikers overhoudt.
Ik geloof dat er hiervoor 2 soorten enzymen verantwoordelijk zijn, de exo-enzymen en de endo-enzymen. Exo-enzymen zullen op het einde van de ketens aanvallen. Endo-enzymen vallen willekeurig, dus ook in het midden, van die ketens aan.
Bij het 2de puntje kan ik je niet helpen
Als mijn gedachtegang klopt, dan denk ik dat je bij het laatste puntje moet zoeken naar ATP (adenosinetrifosfaat).
Deze website kan je misschien ook helpen http://www.brouw-bier.nl/
Bij je eerste puntje is het belangrijk dat je toch wel de juiste namen hebt. Zetmeel is een complex suiker dat bestaat uit een aaneenschakeling van enkelvoudige suikers. Die enkelvoudige suikers zijn bijvoorbeeld glucose, fructose,... Bij het proces dat jij aanhaalt wordt die aaneenschakeling die het zetmeel vormt gebroken tot je de enkelvoudige suikers overhoudt.
Ik geloof dat er hiervoor 2 soorten enzymen verantwoordelijk zijn, de exo-enzymen en de endo-enzymen. Exo-enzymen zullen op het einde van de ketens aanvallen. Endo-enzymen vallen willekeurig, dus ook in het midden, van die ketens aan.
Bij het 2de puntje kan ik je niet helpen
Als mijn gedachtegang klopt, dan denk ik dat je bij het laatste puntje moet zoeken naar ATP (adenosinetrifosfaat).
Deze website kan je misschien ook helpen http://www.brouw-bier.nl/
-
- Berichten: 195
Re: reactievergelijkingen bierproces
Mijn duit in het zakje:
1 - hier is al aardig wat over gezegd
2 - ik denk dat je met name geur- en smaakstoffen uit de hop extraheert, er vinden dus geen reactie plaats
3 - Dit is de netto-omzetting over een veeltal aan chemische reacties, en zeker geen directe omzetting. Ik denk dat het niet moeilijk is om die tussenstappen te vinden.
1 - hier is al aardig wat over gezegd
2 - ik denk dat je met name geur- en smaakstoffen uit de hop extraheert, er vinden dus geen reactie plaats
3 - Dit is de netto-omzetting over een veeltal aan chemische reacties, en zeker geen directe omzetting. Ik denk dat het niet moeilijk is om die tussenstappen te vinden.
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: reactievergelijkingen bierproces
bij het koken van de wort denatureren de eiwitten. verder vervluchtigen enkele zuren en ontstaan de iso-alfazuren uit alfazuren. Verder worden er enkele humolonen geëxtraheerd uit de hopbellen.
de aërobe reactie van gist is net als die bij de mens. een volledige verbranding van glucose o.i.v. enzymen.
de aërobe reactie van gist is net als die bij de mens. een volledige verbranding van glucose o.i.v. enzymen.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 2
Re: reactievergelijkingen bierproces
Bedankt voor de hulp, we zijn al een stuk verder, maar we zijn er nog niet helemaal. Ons is vertelt dat de aerobe reactie van glucose uit meerdere stappen bestaat, waaronder de glycolyse. Daar lopen we momenteel vast, want er lijken atomen bij te komen en te verdwijnen zonder enige reden.
Bij de glycolyse zou er dit gebeuren:
C6H12O6 --> C3H4O3
Maar daar zijn 4 H- ionen verdwenen. Later bleek dat er 2 worden opgevangen door NAD+ moleculen, maar dan zijn er alsnog 2 verdwenen. Er ontstaat ook 2 H20, maar dan zouden er weer 2 H- ionen bij zijn gekomen uit het niets en de 2 O ionen zien we ook niet verdwijnen in de formule. Kan iemand aangeven hoe dit nou in elkaar zit?
Bij de glycolyse zou er dit gebeuren:
C6H12O6 --> C3H4O3
Maar daar zijn 4 H- ionen verdwenen. Later bleek dat er 2 worden opgevangen door NAD+ moleculen, maar dan zijn er alsnog 2 verdwenen. Er ontstaat ook 2 H20, maar dan zouden er weer 2 H- ionen bij zijn gekomen uit het niets en de 2 O ionen zien we ook niet verdwijnen in de formule. Kan iemand aangeven hoe dit nou in elkaar zit?
-
- Berichten: 11.177
Re: reactievergelijkingen bierproces
http://en.wikipedia.org/wiki/Glycolysis
Je dient vooral naar de stappen eronder te kijken, wil je weten wat elke component op welk moment doet.
Je dient vooral naar de stappen eronder te kijken, wil je weten wat elke component op welk moment doet.
