Springen naar inhoud

[Experiment] Glucose in Wijnbepaling


  • Log in om te kunnen reageren

#1

yuran

    yuran


  • 0 - 25 berichten
  • 1 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 22 november 2009 - 03:11

Hoi,
Ik houd mijn ProfielWerkStuk over conserveringsmiddelen, en ik heb een proefje gedaan om te kijken hoe hoog het glucosegehalte in witte wijn is (om te kijken of glucose een conserveringsmiddel zou kunnen zijn in wijn).
Dus ik had de proef al bij een paar wijnen uitgevoerd m.b.v. een titratie en het lukte prima, totdat ik aankwam bij een zeer zoete wijn; tijdens het experiment zag ik al dat de kleuromslag niet hetzelfde was als bij de andere wijnen en uiteindelijk gebeurde er helemaal niks bij de titratie; dus mijn vraag is of jullie misschien een idee hebben van wat hier nou mis is.
Hier is de proef:
Stap 1: voeg met een pipet 10ml witte wijn bij 25ml basisch kopersulfaat (doe dit ook met pipetteren) in een erlenmeyer.
Stap 2: stop er wat kooksteentjes bij en verwarm het mengsel 5 minuten lang, daarna houd je de wand van de erlenmeyer tegen de koude kraan.
Stap 3: eenmaal afgekoeld voeg je met de maatcilinder 50ml 1M KI toe.
Stap 4: doe voorzichtig 50ml zwavelzuur bij het mengsel m.b.v. de maatcilinder.
Stap 5: pipetteer 5ml zetmeel in de oplossing.
Stap 6: titreer het mengsel met 0,100M natriumthiosulfaat tot er een kleuromslag is.

en hier zijn de kleuromslagen bij de zeer zoete witte wijn:
Stap 1: wijnkleur>blauw
Stap 2: bij het verwarmen werd het eerst blauw>geel, en even later geel>rood
Stap 3: rood>melkachtige kleur
Stap 4: blijft de melkachtige kleur
Stap 5: blijft de melkachtige kleur
Stap 6: blijft de melkachtige kleur (dus hij slaat niet om!)

en dit zijn de kleuromslagen bij de andere witte wijnen:
Stap 1: wijnkleur>blauw
Stap 2: blauw>geel
Stap 3: blijft geel
Stap 4: geel>oranje
Stap 5: oranje>zwart
Stap 6: zwart>wit

Ik heb de proef meerdere malen uitgevoerd en ik kreeg elke keer hetzelfde resultaat en ik heb geprobeerd om er heel veel natriumthiosulfaat bij te gooien (iets van 100ml) maar het mengsel gaf geen indicatie van een kleuromslag.
Alvast bedankt voor jullie antwoorden!
Met vriendelijke groet,
Yuran

Veranderd door yuran, 22 november 2009 - 03:12


Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

w_oute_r

    w_oute_r


  • >250 berichten
  • 654 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 22 november 2009 - 10:16

Als het goed is, is de rode neerslag een vaste stof. Dit is namelijk koper(I)oxide, wat het product is van je basisch koperreagens dat gereduceerd wordt door suikers. Zoek maar eens wat op Fehling's reagens op wikipedia, en kijk ook op de andere gelijkaardige aantoningsreacties. Het is een erg handige reactie, want hiermee kan je quantitatief bepalen hoeveel reducerend suiker er in je oplossing was.

#3

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3328 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 24 november 2009 - 20:31

In zoete wijn is het voornamelijk sacharose en niet zo zeer glucose of fructose.

Wat je kan doen is wat sucrase toevoegen of een tijdje de wijn koken met zuur.

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!






0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures