Springen naar inhoud

Olijfolie


  • Log in om te kunnen reageren

#1

toaic

    toaic


  • >250 berichten
  • 445 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 januari 2010 - 13:29

Na aanleiding van een onderzoek aan olijfolie voor het VO.
Zou ik graag willen weten of iemand mij kan vertellen wat de structuurformule(s) van olijfolie is.

Ik heb mij laten vertellen dat deze ook amine groepen bevat?

Het idee is om bv mbv kjeldahl het stikstofgehalte hiervan te gaan meten.
Hierbij de vraag wat een indicatie is voor het te verwachten stikstof gehalte.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

avinaash

    avinaash


  • >25 berichten
  • 32 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 januari 2010 - 15:13

http://74.125.93.132...l&ct=clnk&gl=nl

http://www.havovwo.n...vsk104iopg5.pdf

ik weet niet of er proteine voorkomt in olijfolie.
Je kunt natuurlijk ook nog altijd de Free Fatty Acid(FFA) bepalen middels titratie met loog in ethanol uitgaande van palmitinezuur.
Andere testen met olie zijn: ranzigheidstest, polaire deeltjes meting en peroxide gehalte. dit zijn testen voor houdbaarheid van olie.

#3

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3330 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 06 januari 2010 - 23:47

verder de gehalten aan polyphenolen en vitamine E.

Olijfolie is de enigste olie die niet gerafineerd hoort te zijn. inclusief de aanwezige phospholipids, stanolen/sterolen, etc

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#4

toaic

    toaic


  • >250 berichten
  • 445 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 07 januari 2010 - 08:04

Bedankt voor de reacties.

Rest me nog een 2-tal vragen.

Zou ik een beschrijving kunnen krijgen voor de bepaling van de FFA.

En kun je ervan uitgaan dat de samenstelling van een willekeurige slaolie
ongeveer gelijk is aan die van olijfolie?

#5

avinaash

    avinaash


  • >25 berichten
  • 32 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 07 januari 2010 - 17:38

FFA kan je op 2 manieren bepalen, namelijk titratie met loog of petroliumether.
De hoeveelheid FFA dat in olie voorkomt, lost op als er heet, geneutraliseerd ethanol 96% eraan wordt toegevoegd. daarna kan je gewoon een eenvoudige titratie uitvoeren met standaard natronloog of kaliloog met FFT als indicator. bij de berekenig is het beste om molmassa van palmitinezuur te gebruiken, aangezien het 't meest voorkomt in olijfolie. molmassa is 256

Verder kan ik je niet helpen want het zijn bedrijfsgeheimen. :oops:

Veranderd door avinaash, 07 januari 2010 - 17:39


#6

drune134

    drune134


  • >250 berichten
  • 873 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 08 januari 2010 - 07:43

Olijfolie bevat ca 12% palmitinezuur en zo'n 75% oliezuur (C18:1) dus als je de hoeveelheid FFA gaat bepalen kun je beter met een molmassa van 284 rekenen.

Palmitinezuur (C16:0) is een verzadigd vetzuur en komt als grootste bestanddeel voor in palmolie.

#7

Marjanne

    Marjanne


  • >1k berichten
  • 4771 berichten
  • VIP

Geplaatst op 08 januari 2010 - 08:33

De methode met petroleumether, die avinaash aanhaalt, is vrijwel zeker een methode om ¬īolie en vet¬ī te bepalen, niet alleen de Free Fatty Acids.
Die methode is voor jou niet zo geschikt.

Het mag voor avinaash bedrijfsgeheim zijn, de methoden zijn gewoon als NEN-norm gepubliceerd. ;)

Veranderd door Marjanne, 08 januari 2010 - 08:33


#8

Napoleon1981

    Napoleon1981


  • >1k berichten
  • 2399 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 10 januari 2010 - 04:18

Analyses die bedrijfsgeheim zijn doen me zowiezo lachen. Al die analyses zijn gewoon gepubliceerd ook nog eens.

#9

*_gast_Gerard_*

  • Gast

Geplaatst op 10 januari 2010 - 10:33

Ach het is eigenlijk triest, veel "(bedrijfs)geheimen" zijn nodig om de status van de geheimhouders te verhogen.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures