Springen naar inhoud

chemie en voeding


  • Log in om te kunnen reageren

#1

pato

    pato


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 02 februari 2010 - 22:56

Besten mensen,

Ik heb (pas sinds kort) de moleculaire keuken ontdekt en ga inmiddels los in de keuken met allerhande experimenten. Heel leuk maar het lukt niet altijd. Nu weet ik niets of nauwelijks iets van chemie en scheikunde en loop daardoor nogal eens tegen voor mij onbegrijpelijke reacties.
Is er iemand hier op het forum die mij kan helpen met bijvoorbeeld:
Waarom reageert sodiumalginaat verschillend op rum of likeur? Likeur neemt het poeder wel op, maar rum niet.
En wat is het verschil tussen natriumalginaat en sodiumalginaat?
Waar kan ik natriumalginaat kopen?

Alvast bedankt.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Beryllium

    Beryllium


  • >5k berichten
  • 6314 berichten
  • Minicursusauteur

Geplaatst op 03 februari 2010 - 07:37

De enige vraag waar ik je nu zo snel een zeker antwoord op kan geven is je tweede: natriumalginaat en sodiumalginaat (waarschijnlijk gespeld als sodium alginate) zijn hetzelfde: sodium is Engels voor natrium.

Ik begrijp dat Na-alginaat een verdikkingsmiddel is, wateroplosbaar. Dat zou kunnen verklaren waarom het beter in likeur oplost dan rum: rum heeft een hoger alcoholpercentage (dus, minder water).
You can't possibly be a scientist if you mind people thinking that you're a fool. (Douglas Adams)

#3

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 03 februari 2010 - 13:36

Het calciumgehalte van je oplosmiddel is ook erg belangrijk, De calcium ionen zorgen voor de gelering

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#4

pato

    pato


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 06 februari 2010 - 21:52

Bedankt voor de reacties.
Calciumverhouding is dus belangrijk. Is het suikergehalte dan ook van invloed?

#5

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 3322 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 07 februari 2010 - 13:58

bij Pectine (HM) wel, bij alginaat onder de 40% suiker oplossing eigenlijk niet.

Veranderd door ArcherBarry, 07 februari 2010 - 13:58

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.

 

Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!


#6

pato

    pato


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 07 februari 2010 - 21:58

bij Pectine (HM) wel, bij alginaat onder de 40% suiker oplossing eigenlijk niet.

Thanx. Ben inmiddels een stuk verder. Het bleek dat de precisieweegschaal stuk was. En je bent dus een week verder voordat je daar achter komt :). Maar goed, blij dat ik dit forum heb gevonden want er zullen vast andere vragen komen.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures