Hallo,
voor een schoolproject heb ik het een ander opgezocht over melk. Ik kwam toen iets tegen wat ik niet helemaal snapte.
In deze link staat dat calcium en fosfor beter oplosbaar worden wanneer de pH-waarde daalt.
Er wordt niet toegelicht waardoor dat precies komt.
Dus is mijn vraag: Hoe gaat dat precies in z'n werk?
Laatste berichten
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
12:01
Gravity and gravitation 1
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
09:54
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 6
-
23:07
Rood laserlicht 2
-
15:28
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] Oplosbaarheid calcium/fosfor in melk
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 4
Re: [scheikunde] Oplosbaarheid calcium/fosfor in melk
Beste Dmoonie,
Er staat niet dat calcium goed oplost bij verlaagde pH, maar Caseine, een eiwit dat in melk aanwezig is.
Bovendien zul je waarschijnlijk calciumfosfaten bedoelen, zouten die ook in melk ronddobberen.
Kijk eens op deze link voor meer informatie;
http://en.wikipedia.org/wiki/Milk
Of kijk eens bij/bel met Friesland Campina
Succes!
Er staat niet dat calcium goed oplost bij verlaagde pH, maar Caseine, een eiwit dat in melk aanwezig is.
Bovendien zul je waarschijnlijk calciumfosfaten bedoelen, zouten die ook in melk ronddobberen.
Kijk eens op deze link voor meer informatie;
http://en.wikipedia.org/wiki/Milk
Of kijk eens bij/bel met Friesland Campina
Succes!
-
- Berichten: 20
Re: [scheikunde] Oplosbaarheid calcium/fosfor in melk
Hallo JcG,
Ik quote de laatste zinnen: 'Tegelijkertijd zorgt de verlaagde pH ervoor dat de mineralen calcium en fosfor beter oplosbaar zijn in de vloeibare fase, waardoor ze uit de micel naar de vloeistof migreren. Uiteindelijk vallen de caseïne micellen uiteen en condenseert de caseïne wat resulteert in klonten.'
Ik was inderdaad ook aan calciumfosfaten aan het denken, aangezien de elementen zelf moeilijk in water oplossen.
Uit de link naar wikipedia wordt ik eerlijk gezegd niet veel wijzer. Het enige wat ik kan vinden is dat de micel van caseïne bij elkaar wordt gehouden door middel van calciumfosfaten.
Kan ik daaruit misschien afleiden dat die bindingen in een zuur milieu worden verbroken?
Ik quote de laatste zinnen: 'Tegelijkertijd zorgt de verlaagde pH ervoor dat de mineralen calcium en fosfor beter oplosbaar zijn in de vloeibare fase, waardoor ze uit de micel naar de vloeistof migreren. Uiteindelijk vallen de caseïne micellen uiteen en condenseert de caseïne wat resulteert in klonten.'
Ik was inderdaad ook aan calciumfosfaten aan het denken, aangezien de elementen zelf moeilijk in water oplossen.
Uit de link naar wikipedia wordt ik eerlijk gezegd niet veel wijzer. Het enige wat ik kan vinden is dat de micel van caseïne bij elkaar wordt gehouden door middel van calciumfosfaten.
Kan ik daaruit misschien afleiden dat die bindingen in een zuur milieu worden verbroken?
-
- Berichten: 336
Re: [scheikunde] Oplosbaarheid calcium/fosfor in melk
Wat een gammel stuk tekst. Vooral dat "fosfor" is natuurlijk onzin; het gaat om fosfaten. Deze link helpt hopelijk.
Je zou caseine kunnen zien als een zout van calcium. Als de pH wordt verlaagd neemt de protonering van bijv. zuurgroepen in het eiwit toe, waardoor de complexatie met calcium minder aantrekkelijk wordt. Het calcium wordt als het ware de structuur 'uitgepest' en de eiwitmoleculen gaan vervolgens aan elkaar plakken.
Je zou caseine kunnen zien als een zout van calcium. Als de pH wordt verlaagd neemt de protonering van bijv. zuurgroepen in het eiwit toe, waardoor de complexatie met calcium minder aantrekkelijk wordt. Het calcium wordt als het ware de structuur 'uitgepest' en de eiwitmoleculen gaan vervolgens aan elkaar plakken.
-
- Berichten: 20
Re: [scheikunde] Oplosbaarheid calcium/fosfor in melk
ehhmm, zou dat vertaald kunnen worden in iets moeilijkere taal? 
