alcoholgehalte

Moderator: ArcherBarry

Reageer

Bericht 30-03-'10, 14:01

The Cheminator

Berichten: 17

alcoholgehalte

Hey,

wij hadden een overschot druiven dus dachten we -> Wijn maken ! :D

Nu na 3 maanden gisten, hadden we een "pot" open gedaan en wat wijn meegenomen om te proeven. De wijn was nog zuur en rook ook niet zo fijn . Toen we er van proefde waren we zeer verast nl. de wijn was zeer straf ong. even straf als jenever (zei mijn broer de specialist :P )

Dus wil ik nu het alcohol gehalte bepalen. En komende vrijdag valt er mij een buitenkansje want dan moet ik mijn rapport afhalen en dan zitten we in een labo.

Mijn vragen zij nu:

- en welke (liefst gemakkelijke) methode raden jullie mij aan .

- kan dit binnen 100 minuten

groetjes Steven.
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 14:20

Beryllium

Gebruikersavatar
Berichten: 6.314

Re: alcoholgehalte

Destillatie is een optie, kun je het redelijk mee bepalen; geen volledige nauwkeurigheid.

Overigens is zelf wijn maken zo sterk als jenever iets dat je niet zomaar haalt. Vergisting lukt gewoon niet meer boven een bepaald alcholpercentage.
You can't possibly be a scientist if you mind people thinking that you're a fool. (Douglas Adams)
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 16:09

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

hoe het komt dat de wijn zo straf is vonden we ook raar. We hebben ook niet de echte juiste hoeveelheden gebruikt van suiker en rijsmiddelen enzo (t'is maar een hobby)
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 16:12

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

Destillatie is een optie, kun je het redelijk mee bepalen; geen volledige nauwkeurigheid.
Wat moet er dan gebeuren na de destilatie 8-[
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 16:49

sradracer

Berichten: 157

Re: alcoholgehalte

Wat Beryllium bedoelt is dat je met destillatie niet nauwkeurig bent met de gehaltebepaling, omdat er altijd water mee komt met je destillatie. Uiteindelijk zal de dampfase bestaan uit 96% ethanol en 4% water. Zuiverder krijg je het niet.

Wat je dan zou kunnen doen is met zout drogen. bv. magnesium sulfaat of calcium chloride (let hierbij wel op dat de calcium chloride niet op je hand komt, wat dit heeft een sterk drogend effect. Magnesium sulfaat kan geen kwaad).

Maar ik denk dat voor een schatting van het alcohol percentage een destillatie goed genoeg is.als je dan nog corrigeerd voor de 4% water is het helemaal voldoende.
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 17:02

rappen-eddy

Berichten: 774

Re: alcoholgehalte

Of gebruik een refractometer. Dit werkt ook zéér goed!
Omhoog

Bericht 30-03-'10, 17:31

Marjanne

Gebruikersavatar
Berichten: 4.771

Re: alcoholgehalte

Binnen 100 minuten kun je het volgende doen:

Bepaal de dichtheid met een hydrometer of exact 1000 ml afwegen (maatkolf van 1000 ml gebruiken).

Kook de wijn rustig in tot ongeveer 80 %.

Dan op dezelfde manier de dichtheid bepalen (na afkoelen !)

Op internet vind je tabellen met het alcoholpercentage in afhankelijkheid van het dichtheidsverschil.

Uitgangspunt hierbij is dat na drie maanden gisten ( 8-[ ) de suiker echt wel op is en geen invloed meer heeft op de dichtheid.

Ik verwacht overigens, als je geen extra suiker hebt toegevoegd, een alcoholpercentage van zo´n 7 %. :D

Dat "straffe" van je broer komt door de combinatie van smaken door het gist, de tannine en waarschijnlijk het hoge zuurgehalte (appelzuur, azijnzuur) door de niet optimale omstandigheden tijdens het gisten. :P
Omhoog

Bericht 31-03-'10, 07:30

drune134

Berichten: 873

Re: alcoholgehalte

Ik zou destilleren geeft een betrouwbaar gehalte.

50 ml wijn in maatkolf doen, overbrengen in kolf, 50 ml water toevoegen en dan destilleren. Vang 30-40 ml destillaat op in een, leeg gewogen, maatkolf van 50 ml. Vul aan en weeg opnieuw. Gewicht kolf vol - gewicht kolf leeg/50 geeft soortelijk gewicht. Via de alcoholtabellen (van Marjanne) kun je het alcoholgehalte vaststellen.

succes
Omhoog

Bericht 31-03-'10, 11:38

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

dank jullie wel .

nu hopen dat het allemaal goed lukt en mag :)
Omhoog

Bericht 31-03-'10, 17:48

Labstuff

Gebruikersavatar
Berichten: 496

Re: alcoholgehalte

Destilleren enz is niet nodig.

Met een eenvoudige alcoholmeter kom je al heel ver, een simpel stukje gereedschap wat elke wijn- bierbrouwboer verkoopt.

Binnen 2 minuten ben je klaar.
Omhoog

Bericht 01-04-'10, 10:42

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

Labstuff schreef: Destilleren enz is niet nodig.

Met een eenvoudige alcoholmeter kom je al heel ver, een simpel stukje gereedschap wat elke wijn- bierbrouwboer verkoopt.

Binnen 2 minuten ben je klaar.
dus dan moet je dat gewoon gaan en kopen en in je wijn steken, aflezen en klaar 8-[ 8-[ ?
Omhoog

Bericht 01-04-'10, 12:13

Marjanne

Gebruikersavatar
Berichten: 4.771

Re: alcoholgehalte

Zoiets ja...

Het geeft inderdaad een goede indicatie voor het alcoholpercentage.

Het is een buisje met een schaalverdeling. Je stopt hem in de wijn, trekt hem er uit. De wijn in het buisje loopt er tot een bepaald niveau onder uit. Het niveau is een maat voor het alcoholpercentage.

De meting heeft te maken met capillaire werking.
Omhoog

Bericht 01-04-'10, 13:03

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

Marjanne schreef:

De meting heeft te maken met capillaire werking.


capillaire werking als in de zin van de capilaire kracht die tegen de zwaartekracht in gaat. bv -> bodemwater dat omhoog getrokken wordt in capillairen(In de bodem :P ).
Omhoog

Bericht 01-04-'10, 13:08

Labstuff

Gebruikersavatar
Berichten: 496

Re: alcoholgehalte

Klopt, waarom moeilijk doen als het makkelijk kan

Gewoon de schaal aflezen en klaar is kees (in dit geval Cheminator en geen Kees)
Omhoog

Bericht 01-04-'10, 13:18

The Cheminator

Berichten: 17

Re: alcoholgehalte

Labstuff schreef: Klopt, waarom moeilijk doen als het makkelijk kan

Gewoon de schaal aflezen en klaar is kees (in dit geval Cheminator en geen Kees)
:P

Heb jij toevallig een linkje naar zo'n meter want op google vind ik bijna alleen maar meters voor na een destilatie of gewoon voor hoeveel promille er in je bloed zit :(
Omhoog
Reageer

Terug naar “Moleculaire biologie en biochemie”