Springen naar inhoud

[scheikunde] vinaigrette maken


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Jessy14

    Jessy14


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 19 april 2010 - 17:41

Hallo iedereen,

Wij moeten een presentatie houden over het maken van vinaigrette (slasaus) en de chemische achtergrond daarvan.

Ik loop vast bij het stuk met het gebruik van de stabilisator om de olie en de azijn gescheiden te houden. Ik weet dat het iets is met het hydrofobe en hydrofiele deel van de stoffen alleen is er toevallig iemand die mij dit process kan uitleggen??

Alvast Bedankt,

Lisa

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 19 april 2010 - 18:18

Weet je zeker dat ze gescheiden bedoelen of juist gemengd op de manier zoals dat bij mayonaise en mosterd ook gebeurt? Zo ja, probeer je dan in te lezen in emulgatoren.

Veranderd door Fuzzwood, 19 april 2010 - 18:19


#3

ajonker

    ajonker


  • >250 berichten
  • 306 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 20 april 2010 - 11:59

Hier een link naar het maken van een sladressing (vinaigrette) met uitleg over de verschillende componenten en omstandigheden, zoals temperatuur, pH!

http://www.hyfoma.co...en/sladressing/

#4

Jessy14

    Jessy14


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 20 april 2010 - 15:33

sorry voor de verwarring, maar ik wil eigenlijk gewoon weten hoe een stabilisator ervoor zorgt dat olie en azijn met elkaar gemengd blijven, zonder dat de azijn zich op de bodem vestigt en olie daar bovenop gaat drijven.

#5

Fuzzwood

    Fuzzwood


  • >5k berichten
  • 11101 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 20 april 2010 - 16:35

Er heerst geen verwarring. Je hebt hier te maken met een emulsie. Als huiswerk ( :P ) geven we je op je in te lezen in emulgators. Dat je weet dat het met hydrofiliteit te maken heeft, is al heel goed.

Veranderd door Fuzzwood, 20 april 2010 - 16:36






0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures