Springen naar inhoud

Kaliumbicarbonaat


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Mrten

    Mrten


  • 0 - 25 berichten
  • 6 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 27 februari 2011 - 23:27

Hi,

Ik gebruik wel eens een half theelepeltje natriumbicarbonaat bij het bakken van gehakt om de maillardreacties sneller te laten plaatsvinden (bron: cook & chemist), om dat na bruining weer aan te zuren tot eetbaar en smakelijk met een scheutje azijn.

Nou is natrium het onderdeel van keukenzout wat we graag zouden willen minderen, en gezien het bestaan van LoSalt (66% KCl, 33% NaCl) leek me het extra toevoegen van natrium in de vorm van NaHCO3 te vermijden door het gebruik van KHCO3, kaliumbicarbonaat.

Mijn vraag: zijn er nog rare dingen te verwachten van het gebruik van kaliumbicarbonaat?

Alvast mijn dank,
M.

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

woelen

    woelen


  • >1k berichten
  • 3145 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 februari 2011 - 09:46

Nee, ik verwacht geen rare reacties, mits je zuiver kaliumbicarbonaat neemt dat veilig is voor consumptie. Het kan natuurlijk wel zijn dat de smaak anders (en wellicht minder) is, maar dat is een kwestie van uitproberen. Zorg dus voor een vertrouwde bron van kaliumbicarbonaat om zeker te zijn dat het zuiver is.

Een alternatief is ammoniumbicarbonaat, dat zou je ook kunnen proberen. Ook hier geldt: zorg dat het van een vertrouwde bron komt met goede zuiverheid.

#3

Mrten

    Mrten


  • 0 - 25 berichten
  • 6 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 februari 2011 - 11:20

Mijn stofjes komen meestal van de drogist (zo'n ouderwetse, met een kast met tientallen vakjes en glazen potten) op de Markt in Delft, die vertrouw ik wel.

Dank!

#4

Vreggie

    Vreggie


  • >250 berichten
  • 540 berichten
  • Ervaren gebruiker

Geplaatst op 28 februari 2011 - 14:14

Vraag even aan de drogist of het geschikt is voor gebruik in voedsel. Dan weet je het zeker





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures