Hallo, mijn vraag is de volgende. Ik ben werkzaam in de voedselindustrie en daar gebruiken we Sodium Acid PryoFosfaat. Dit om enzymatische verkleuring tegen te gaan. Nu blijkt echter dat als we dit gebruiken dit als neven effect heeft dat het zetmeelproduct bruiner kleurt na het bakken in olie dan bij geen of minder gebruik. Nu is het bruinverkleuren van het zetmeel product natuurlijk. Door de maillard reactie kleuren suikers bruin op. Wat ik echter niet begrijp is waarom het toevoegen van Sodium Acid PyroFosfaat deze verkleuring versterkt. Ik ben dan ook geen chemicus maar wil wel graag antwoord op deze vraag. Kan iemand mij helpen? Alvast bedankt,
Mvg,
Martin
Laatste berichten
- 00:27 afbuiging licht rond zware objecten via grondbeginselen relativiteitstheorie 445
- 00:24 De James Webb telescoop bevestigt Hubble metingen uitdijing heelal en is niet in lijn met meting ESA's Planck-satelliet 205
- 22:39 de verdelingswet van Maxwell Boltzmann 9
- 22:16 Thermostaat een graadje lager 8
- 19:58 Von misesspanningen 1
- 19:39 Schaar lift tafel 1
- 10:25 [wiskunde] Vectoren: Hoeken in de ruimte: de hoek tussen twee lijnen. 8
- 08:59 Effect van benzeengroep op aciditeit 3
- 27 mar [Column] De schoonheid van wiskunde 67
- 26 mar [wiskunde] Ik snap niet het idee van: 'Lineaire afbeeldingen van R2 naar R2' 30
- 26 mar Gegevens wissen mobiel 4
- 26 mar Schroefdraad berekening
- 26 mar warmtewisselaar 23
- 25 mar Vraag m.b.t. vereenvoudiging 2
- 25 mar dauwpuntslijn in co2 omgeving 3
- 24 mar waarom overwint de zwaartekracht in een zwart gat 34
- 24 mar Navier-Stokes 1
- 24 mar Magneet die door een spoel valt 3
- 24 mar [overig] postduif in windtunnel trainen 2
- 24 mar Hoe kun je gratis foton lab en transmon lab doen
Nieuwsberichten
- 04 mar Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
- 31 okt AI kan via stem diabetes vaststellen 11
- 21 okt Einstein krijgt wéér gelijk 45
- 07 feb witter dan wit 20
- 19 jun irrigatie en de aardas
Sodium acid pyrofosfaat
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
- Berichten: 1
Sodium acid pyrofosfaat
Medicijn tegen egoisme staat op dezelfde lijn als kenins tegen onwetendheid.