Springen naar inhoud

zetmeel & gelatine


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Sharona

    Sharona


  • >25 berichten
  • 45 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 04 juni 2013 - 15:49

Hallo allemaal,

Hoe komt het dat zetmeel & gelatine bindmiddelen zijn; hoe zorgen ze dat de vloeistof dikker wordt?

Kan dit komen door de waterstofbruggen?

En hoe kan ik de hydrolyse van collageen weergeven in een structuurformule, zodat er gelatine ontstaat?

Alvast bedankt voor de informatie!

Veranderd door Kravitz, 05 juni 2013 - 09:07
gelijkaardige vraag uit ander topic toegevoegd


Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 07 juni 2013 - 21:38

Zetmeel en gelatine zijn beide polymeren. Die lange moleculen zorgen voor een moeilijke stroming in de vloeistof. Water zit zelf al vol met waterstofbruggen, dus daar kan die stroperigheid niet door worden veroorzaakt!





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures