Bier

Plumbum

Hey hey

Ik heb een vraag over bier.

Wat heeft de pH voor een invloed op de schuimkraag van bier?

Kan iemand mij helpen?

Damkje.. -X-

Xymos

Vul in google in pH invloed op schuimkraag en je hebt allerlei linken waar het vinden is. Biertje erbij en voila

Sjorssnors

Of zoek op 'Humulus lupulus' (Hop), wat er veel invloed op heeft.

wombat

Plumbum schreef:Hey hey

Ik heb een vraag over bier.

Wat heeft de pH voor een invloed op de schuimkraag van bier?

Kan iemand mij helpen?

Damkje.. -X-

Wat de zuurgraad op de kraag heeft weet ik niet , de kraag bestaat uit eiwitten.

deze eiwitten komen uit de hopbellen, de bloem van een hopplant. Nu is er de vrouwelijke en de mannelijke hopplant. 1 van de 2 geeft eiwit af dat je bier doet schuimen. De ander totaal niet. In sommige engelse bieren zit hop zonder eiwitten. Het lijkt dan wel een dodgeslagen biertje.

Het schuim heeft totaal geen invloed op de smaak, het had er net zogoed niet in kunnen zitten, maar iedereen wil het.

Gr,

henk

Jan van de Velde

de kraag bestaat uit eiwitten.

deze eiwitten komen uit de hopbellen, de bloem van een hopplant.

Nee hoor, de eiwitten komen uit de mout. Hoe eiwitrijker het graan, hoe meer schuim je zou kunnen krijgen. Hop werkt wél schuimverstevigend, in zoverre dat stoffen uit de hop complexen kunnen vormen met de in het bier opgeloste eiwitten. De schuimkraag krijgt zo kleinere, stevigere belletjes die langer intact blijven.

Een leesbaar en grotendeels kloppend verhaal staat hier:

http://www.hobbybrouwen.nl/artikel/schuimpr.html

Gun

Heeft iemand een idee waar ik de chemische samenstelling van het wort kan vinden?

Wort is de vloeistof die overblijft na filtratie van het beslag (gemalen mout en water)

Greetz

Jan van de Velde

suikers, eiwitten en mineralen. Welke en hoeveel suikers, eiwitten en mineralen hang helemaal af van de grondstoffen, en van de processen die tot de wort geleid hebben.

Daar is dus geen vaste samenstelling voor te geven.

Gun

heeft iemand info over de smaak van chloorfenolen??evt ook fenolen in het algemeen??

Deze zouden bier een "medicijnsmaak" of "apothekersmaak" geven.

wombat

Jan van de Velde schreef:
de kraag bestaat uit eiwitten.

deze eiwitten komen uit de hopbellen, de bloem van een hopplant.
Nee hoor, de eiwitten komen uit de mout. Hoe eiwitrijker het graan, hoe meer schuim je zou kunnen krijgen. Hop werkt wél schuimverstevigend, in zoverre dat stoffen uit de hop complexen kunnen vormen met de in het bier opgeloste eiwitten. De schuimkraag krijgt zo kleinere, stevigere belletjes die langer intact blijven.

Een leesbaar en grotendeels kloppend verhaal staat hier:http://www.hobbybrouwen.nl/artikel/schuimpr.html

Dan ben ik verkeerd voorgelicht.

Gr,

Henk

Wetenschapsforum

Laatste berichten

Nieuwsberichten

Bier

Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier

Re: Bier