Wetenschapsforum

Ik heb een rookton gekocht om vis te roken,ik heb gisteren een baars en een brasem gerookt omdat ik geen snoekbaars kon vangen,maar naast de rooksmaak blijf ik toch de visgrondgeur ruiken.

Wat moet je doen om de vis te ontgronden?

Nog een vraagje hoe maak je nou kibbeling van niet alleen kabeljouw maar ook bv van snoekbaars,er zit zn lekker krokant korstje omheen.Als ik ze bak ontstaat er een kleine pannekoek in plaats dat het deeg om het visblokje blijft zitten.

Misschien is dit een betere plek voor je vraag:

www.kookforum.nl

Das nou echte wetenschap

Vis kun je niet anders ontgronden dan door ze weekje in een bun te laten zwemmen. Andere mogelijkheid is water te zoeken met zandgrond, heb je er ook weinig last van.

Kibbeling bakken weet ik niet de visboer doet dat geloof ik met een soort bloempapje. Wat ik geleerd heb is de moten vis afdeppen(bijvoorbeeld brasem) en dan even door de bloem rollen en ze als het ware drogen in de bloem. Er komt dan niet echt een dike meellaag om maar doordat ze droog zijn schroeit het vel direct dicht en krijg je ook een krokante laag. Bakken doe ik in olie met wat boter er door..

en ik denk dat dit meer algemene discussie is dan biologie.

verplaatst.

In het visrestaurant waar ik jaren een bijbaantje had maakte we dat "bloempapje" voor de lekkerbekjes en kibbeling zo:

2 Pakken bloem

4 pakken melk

8 eieren

Dit heel goed mixen.

Dit is natuurlijk veel te veel dus gewoon van alles minder nemen.

Vervolgens de kibbeling onderdompelen en even laten uitlekken dan de olie (180 graden) in.

Toevallig, wij vissen altijd op kabeljauw, en fileren dat vis altijd. Wij bakken het ook zelf, en dan gebruiken we alleen bloem en water, en wat kruiden. de fileetjes moeten wel droog zijn aan de buiten kant. ( even een kwartier van te voren even op keukenrol leggen )

Vis roken doet mijn vader, hij doet dat volgens mij in een paar vasen. ( wel in één keer ) Je hebt in ieder geval ook zaagsel nodig. ( hij rookt altijd makreel en paling )

succes er mee en eetsmakelijk.