Jaren geleden herinner ik mij nog dat het opwarmen van een prakje spinazie kwaad kon. De nitraten zouden in nitrieten omgezet worden en je lichaam vergiftigen.
Nu hoor ik dat e.o.a. onderzoek bewezen heeft dat dat niet waar is.
Wat klopt er van de eerste bewering, dat dus de nitraten in nitrieten worden omgezet.
Laatste berichten
-
16:22
Rotatie van het heelal 29
-
16:07
Herleiden afmetingen vanaf een foto 3
-
00:49
Ervaringen met "herontdekkingen" 11
-
21:28
hall effect in vloeistof gebruiken als stromingssensor 6
-
17:59
Gezocht: de/een naam voor een getallenrij met een cauchyrij als partieelsommenrij
-
17:28
Casus uit de praktijk: positief test THC 18
-
17 apr
speciale rel. theorie 4
-
17 apr
Vreemde stank in huis 11
-
17 apr
3 vragen over mijn rooskleurige r.berekening H2netGekoppeldeHBrflowbatterij.
-
17 apr
Interpretatie reactie-energie 3
-
17 apr
Logistic equation (Pierre Verhulst,Belgian Mathematician) 5
-
16 apr
vB 9
-
15 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 1
-
15 apr
Python: sockets sluiten 4
-
14 apr
Een eenvoudige logische redenering waarom tijd niet kan bestaan 'daarbuiten' 6
-
14 apr
Hoe kun je op quantumwijze getallen vinden in een rij die kleiner zijn dan getal k 3
-
13 apr
Documentenverdwijnen uit onedrive 1
-
12 apr
Behoud van impulsmoment en energie 5
-
12 apr
INLOG STORING / TIPS 4
-
09 apr
[natuurkunde] systeemgrafen 1
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
spinazie
Moderator: ArcherBarry
-
- Berichten: 4.220
Re: spinazie
Of course, the theory of relativity only works if you're going west.
-Calvin-
-Calvin-
-
- Berichten: 209
Re: spinazie
Als je spinazie één tot twee keer opwarmt en tussendoor bewaart bij 4 graden leidt dit niet tot een significante stijging van de nitrietconcentratie.. bij bewaring op 20 graden vind je al na twee keer opwarmen meer nitriet (1). Ook eenmalige opwarming en bewaring bij 20 graden leidt vanaf dag twee tot nitrietvorming (2). De nitrietvorming lijkt dus vooral een gevolg te zijn van bacteriën. Het opwarmen van nitraatrijke groenten is wel mogelijk als deze na de eerste bereiding snel gekoeld wordt tot 4-7 graden. Daarna kan de groente net als andere groente maximaal twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer worden bewaard.
Vroeger was het koelkastbezit nog niet algemeen en was de kwaliteit van de koelkasten minder. Uit voorzorg was het advies om nitraatrijke groenten niet op te warmen toen valide. Nu is zon advies niet meer noodzakelijk, mits de groenten snel worden gekoeld. Uit voorzorg adviseert het voedingscentrum om geen opgewarmde nitraatrijke groenten aan kinderen jonger dan een jaar te geven.
1) RIKILT.onderzoek naar de verandering van de gehalten aan nitraat en nitriet bij spinazie, na herhaalde toebereiding en bereiding bij 4 graden en 20 graden. Rapport nummer 86.21, 1986
2) Simon C et al. Über den gehalt an Nitrat, Nitrit und Eisen von Spinat und anderen Gemüsearten and die damit verbunde Gefahr einer Methämoglobinämie für Säuglinge. Arch Kinderheilk 1966:175/1:42-54
Bron:
VoedingNu, jaargang 7, januari 2005, nr1
Vanuit hygiënisch oogpunt tegenstrijdig omdat de temperatuur in de koelkast dan (als er warme producten in de koelkast worden geplaatst) waarschijnlijk boven de aanbevolen maximaal temperatuur van 7 graden komt. Boven deze temperatuur is het vanuit microbiologisch oogpunt gevaarlijk, ook voor andere producten in de koelkast. Of is dit voor de hedendaagse koelkast geen probleem meer?
Vroeger was het koelkastbezit nog niet algemeen en was de kwaliteit van de koelkasten minder. Uit voorzorg was het advies om nitraatrijke groenten niet op te warmen toen valide. Nu is zon advies niet meer noodzakelijk, mits de groenten snel worden gekoeld. Uit voorzorg adviseert het voedingscentrum om geen opgewarmde nitraatrijke groenten aan kinderen jonger dan een jaar te geven.
1) RIKILT.onderzoek naar de verandering van de gehalten aan nitraat en nitriet bij spinazie, na herhaalde toebereiding en bereiding bij 4 graden en 20 graden. Rapport nummer 86.21, 1986
2) Simon C et al. Über den gehalt an Nitrat, Nitrit und Eisen von Spinat und anderen Gemüsearten and die damit verbunde Gefahr einer Methämoglobinämie für Säuglinge. Arch Kinderheilk 1966:175/1:42-54
Bron:
VoedingNu, jaargang 7, januari 2005, nr1
Vanuit hygiënisch oogpunt tegenstrijdig omdat de temperatuur in de koelkast dan (als er warme producten in de koelkast worden geplaatst) waarschijnlijk boven de aanbevolen maximaal temperatuur van 7 graden komt. Boven deze temperatuur is het vanuit microbiologisch oogpunt gevaarlijk, ook voor andere producten in de koelkast. Of is dit voor de hedendaagse koelkast geen probleem meer?
