Caseïne is een proteïne in melk, met een IEP van 4.6. Welke pH-afhankelijkheid kunnen we verwachten bij de oplosbaarheid van caseïne?
ik kan dit oplossen tot hier:
Ph lading caseïne
1 +
4.6 0
7 -
Als de melk verzuurd tot een pH van 4.6, gaat de caseïne neerslaan als grote witte vlokken. Ook kan ik begrijpen dat het wel goed oplost bij een pH van 7.
Onze cursus zegt dat moleculen beter oplosbaar zijn wanneer geladen, dus zou de stof terug moeten beginnen oplossen wanneer de pH nog verder daalt, maar uit persoonlijke ervaring weet ik wel dat de meeste zure melk van die vlokken bevat en deze dus wsl niet terug oplossen.
kan iemand me uit mijn dillemma verlossen...?
Laatste berichten
-
20:18
Rood laserlicht 1
-
20:09
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 2
-
15:28
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
12:51
positie 2
-
10:44
Schroefdraad berekening 8
-
00:15
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
21:15
Weerfrustratie 9
-
23 apr
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 15
-
23 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
-
21 apr
speciale rel. theorie 5
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
oplosbaarheis van caseïne
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
- Berichten: 314
Re: oplosbaarheis van case
Caseïne is een fosfoproteïne (er zijn fosfaatgroepen op gebonden) en komt in melk voor onder de vorm van het Ca2+-zout (calciumcaseïnaat) (vormt een micel, wat oplosbaar is). Calciumcaseïnaat heeft zijn isoëlektrisch (neutraal) punt bij pH 4,6 en is dus onoplosbaar in oplossingen met pH kleiner dan 4,6. De pH van melk is ongeveer 6,6; bij deze pH is caseïne dus negatief geladen en oplosbaar als zout. Als er aan de melk zuur wordt toegevoegd, worden de negatieve ladingen aan het oppervlak van de micel geneutraliseerd (de fosfaatgroepen worden geprotoneerd) en het neutraal proteïne slaat neer. Als melk verzuurt wordt door bacteriële werking, wordt melkzuur gevormd en daalt bijgevolg de pH, zodat het caseïne begint uit te vlokken (klontering van de melk).
