Springen naar inhoud

vergisting


  • Log in om te kunnen reageren

#1

cynthia

    cynthia


  • 0 - 25 berichten
  • 1 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 02 maart 2005 - 21:09

Ik loop vast met mijn profielwerkstuk en misschien weet jij (of een van jouw bekenden) hierop het antwoord:

Glucose en fructose hebben allebei de molecuulformule, C6H12O, en zitten allebei in een ring. Alleen is glucose een 6-ring en fructose een 5-ring. Hoe komt het dat fructose en glucose volgens onze meetresultaten niet met gelijke snelheid vergist worden? Is daar een verklaring voor te vinden of is het te wijten aan onnauwkeurigheden in onze handelswijze.

Eigenlijk zou glucose langer over de vergisting moeten doen omdat het eerst in fructose wordt omgezet voordat de vergisting verder gaat. Maar onze waarnemingen geven een ander beeld. Sacharose doet wel het langst over de vergisting, zoals je zou verwachten.

Alvast bedankt voor jullie oplossing,

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

rwwh

    rwwh


  • >5k berichten
  • 6847 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 02 maart 2005 - 22:52

Ik heb geen studie gemaakt van de vergistingsreacties, dus helemaal betrouwbaar ben ik niet. Maar is het echt zo dat glucose eerst in fructose omgezet moet worden? Kijk de afbraakreacties nog eens na in Binas.

Verder: lees ook het artikel over suikerstructuren op wikipedia eens: http://nl.wikipedia....iki/Koolhydraat . Daarin zul je vinden dat het niet altijd zo is dat glucose een zesring vormt en fructose een vijfring. In tafelsuiker is dat toevallig wel de meest stabiele vorm. Monosuikers kunnen over het algemeen verschillende ringvormen hebben, en ook een open structuur komt in oplossing voor!





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures