Springen naar inhoud

Melk verzuring


  • Log in om te kunnen reageren

#1

douwe89

    douwe89


  • 0 - 25 berichten
  • 3 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 25 november 2007 - 15:41

Wij zijn bezig met een onderzoek over melk verzuring. We willen graag onderzoeken hoe deze verzuring in zijn werk treed en onder welke omstandigheden verzuring geminimaliseerd kan worden.

- kan iemand ons helpen aan de bestanddelen van melk, en met name welke de verzuring veroorzaakt/verminderd (buffers etc.)
- En is het iemand bekend hoe de zuurgraad van melk achterhaalt kan worden? Het is vanwege de witte kleur vrij lastig te titreren, of valt dit mee? We beschikken over beperkte middelen (middelbare-scheikunde-kabinet)

groeten aan alle andere chemisten!

Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

Fred F.

    Fred F.


  • >1k berichten
  • 4168 berichten
  • Pluimdrager

Geplaatst op 25 november 2007 - 16:00

Melk verzuurt omdat anaerobe bacterien suikers omzetten in melkzuur.
Pasteurisatie vermindert dit waardoor melk langer houdbaar is.
Sterilisatie zorgt voor nog langere houdbaarheid.
Alle melk die je in de supermarkt koopt is ofwel gepasteuriseerd (in koelvak) of gesteriliseerd.
Voor rauwe melk moet je bij de boer zijn.

Bewaartemperatuur is de belangrijkste factor die de snelheid van verzuring bepaald.

Wellicht dat toevoegen van loog (base) om de pH te verhogen (9 of hoger) de zuurvorming door de bacterien vertraagt maar daardoor is de melk ook onbruikbaar geworden.

pH (zuurgraad) meten met pH-meter of pH-indicatorpapier.
Hydrogen economy is a Hype.





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures