Er bestaat geen algemene molecuulformule voor karamel zover ik weet (karamel is trouwens toch niet gasvormig
?). Het is een ingewikkeld
mengsel bestaande uit een klasse van verbindingen (monomere suikers en polymere suikers). Sterker nog de reactie is aardig complex. Wikipedia laat weten:
Caramelization is a complex, poorly understood process that produces hundreds of chemical products, and includes the following types of reaction:
* equilibration of anomeric and ring forms
* sucrose inversion to fructose and glucose
* condensation reactions
* intramolecular bonding
* isomerization of aldoses to ketoses
* dehydration reactions
* fragmentation reactions
* unsaturated polymer formation.
Ook is je verbranding niet volledig (je hebt zo te zien roet gekregen?), wat het nog moeilijker maakt om een enkele reactievergelijking op te schrijven (want je hebt onvolledige verbranding, naast volledige verbranding). Je zou dus eigenlijk heel veel reactievergelijkingen moeten opschrijven
.
De volledige verbranding is wel makkelijk overigens (als je hier iets aan hebt)
C12H22O11(s) (sacharose)+ ... O2 ---> ... H2O + ...CO2 (g)
Alleen moet je de puntjes dan nog invullen. Dit is een kwestie van tellen: het aantal C's, O's en H's voor de reactiepijl moet je gelijkstellen aan de aantallen C's, O's en H's na de reactiepijl. Opmerking: Atomair zuurstof is niet stabiel! Het komt vrijwel altijd als O2 voor!
