bij pse-vlees (pale soft exudatieve) is er denaturatie van sarcoplasmatische eiwitten door de tamelijke hoge pH. maar welke eiwitten zijn het ? ik weet enkel dat myoglobine en haemoglobie, misschien myosine en actine erbij hoort. kan iemand me vertellen welke er nog zijn?
is het door die denaturatie van myosine en actine dat het vlees minder mals is? want malsheid gaat gepaard met de lengte van het sacromeer. maar het vlees is zacht, zachtheid en malsheid gaat toch gepaard met elkaar?
bij dfd-vlees (dark firm dry) is de kleur donkerrood. is dit omdat de eiwitten minder gedenatureerd is en dus meer zuurstof kunnen binden zodat die een donkerrood kleur heeft.
waarom geeft die een plakkerig gevoel? is het door de hoge waterbindend vermogen van het vlees?
Laatste berichten
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:51
speciale rel. theorie 9
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
