processen bederf bier
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
- Berichten: 4
processen bederf bier
welke processen veroorzaken bier bederf?
en welke methode moet je gebruiken om bier bederf te meten?
alvast bedankt
en welke methode moet je gebruiken om bier bederf te meten?
alvast bedankt
-
- Berichten: 98
Re: processen bederf bier
Het belangrijkste fenomeen dat bierbederf veroorzaakt is licht. Hierdoor ontstaan er radicalen die als ik me niet vergis sulfides vrijstellen die nogal onaangenaam smaken. Daarom wordt bier vooral in bruine of groene glazen flessen bewaard.
-
- Berichten: 12
Re: processen bederf bier
zoals H2S neusje dichten sulfides ruiken naar rotte eieren
- Beheer
- Berichten: 5.912
Re: processen bederf bier
Dat sulfides stinken (2x) heeft hij lekker wat aan
Volgens dit pdfje:
De voornaamste bedervers in de bier-industrie zijn melkzuur bacteriën
van de Lactobacillus en de Pediococcus familie. Deze bederven het bier door vertroebeling, verhoging van de viscositeit, verlaging van de zuurgraad en soms zelfs het veroorzaken van een schrale, boterige geur van diacetyl. De aërobe Gramnegatieve azijnzuur bacteriën zoals Acetobacter en Gluconobacter waren voorheen ook beruchte bier-bedervers, maar dankzij het door verbeterde brouw-technologien verlaagde zuurstofgehalte in het bier zijn deze in de laatste decennia grotendeels vervangen door de strikt anaërobe Gram-negatieve soorten Pectinatus en Megasphaera. Deze soorten veroorzaken echter een ernstiger vorm van bierbederf dan de melkzuur bacteriën omdat ze de afstotelijke "rotte eieren lucht"van waterstofsulfide (H2S) produceren. Gisten worden voornamelijk gedetecteerd in de leidingen van biertaps in café"s maar zelden in verpakt bier, en daarom vormen ze een minder groot probleem dan de bacteriën.
Detectie en identificatie van bier bedervende micro-organismen is van groot belang voor de kwaliteitswaarborging van brouwerijen en de conventionele kweek methode is hiervoor nog altijd populair.
Als je een beetje zoekt met Google dan kan je ook hierover heel veel vinden!
biochemiefreak: Gebruik sub- en superscript aub! Bekijk de helpfunctie hoe sub- en superscript te gebruiken.
Volgens dit pdfje:
De voornaamste bedervers in de bier-industrie zijn melkzuur bacteriën
van de Lactobacillus en de Pediococcus familie. Deze bederven het bier door vertroebeling, verhoging van de viscositeit, verlaging van de zuurgraad en soms zelfs het veroorzaken van een schrale, boterige geur van diacetyl. De aërobe Gramnegatieve azijnzuur bacteriën zoals Acetobacter en Gluconobacter waren voorheen ook beruchte bier-bedervers, maar dankzij het door verbeterde brouw-technologien verlaagde zuurstofgehalte in het bier zijn deze in de laatste decennia grotendeels vervangen door de strikt anaërobe Gram-negatieve soorten Pectinatus en Megasphaera. Deze soorten veroorzaken echter een ernstiger vorm van bierbederf dan de melkzuur bacteriën omdat ze de afstotelijke "rotte eieren lucht"van waterstofsulfide (H2S) produceren. Gisten worden voornamelijk gedetecteerd in de leidingen van biertaps in café"s maar zelden in verpakt bier, en daarom vormen ze een minder groot probleem dan de bacteriën.
Detectie en identificatie van bier bedervende micro-organismen is van groot belang voor de kwaliteitswaarborging van brouwerijen en de conventionele kweek methode is hiervoor nog altijd populair.
Als je een beetje zoekt met Google dan kan je ook hierover heel veel vinden!
biochemiefreak: Gebruik sub- en superscript aub! Bekijk de helpfunctie hoe sub- en superscript te gebruiken.
Dit is mijn testonderschrift
Link: http://www.wetenschapsforum.nl/index.php?showtopic=59270
Link: http://www.wetenschapsforum.nl/index.php?showtopic=59270