[scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn

Gen

Dag allemaal,

Ik heb een vraag over een verslag dat ik moet maken.

Dit is de opgave:

In wijn zijn verschillende zuren aanwezig, die un hun geheel kunnen bepaald worden door titratie met NaOH oplossing. Pipetteer exact 25ml witte wijn in een erlenmeyer en voeg 3 druppels fenolftaleïne toe. Titreer met 0,1mol/l NaOH oplossing tot kleuromslag van kleurloos naar licht roze. Berekende de concentratie van de aanwezige zuren in witte wijn. Bepaald de hoeveelheid zuur van wijn in m/V% wijnsteenzuur (M = 150,09g/mol). Wijnsteenzuur heeft 2 zure waterstofatomen, die elk getitreerd worden met fenolftaleïne tot het eindpunt.

Oplossing:

We moeten steeds 3 titraties uitvoeren:

Titratie 1: 16,11ml NaOH toegevoegd

Titratie 2: 15,95ml NaOH toegevoegd

Titratie 3: 15,61ml NaOH toegevoegd

Dus gemiddeld heb ik zo'n (16,11ml + 15,95ml + 15,61ml) / 3 = 15,89ml NaOH toegevoegd.

Deel 1: De concentratie van de aanwezige zuren is volgens mij:

c_NaOH.V_NaOH = c_zuren . V_zuren

c_zuren = (0,1 mol/l NaOH . 0,01589l NaOH ) / 0,025l wijn = 0,06356 mol/l

Klopt dit al ?

Deel 2: bepaald de hoeveel zuur van wijn in m/V% wijnsteenzuur:

Volgens mij is de reactie zoiets

NaOH --> Na⁺ + OH^-

C₂H₄O₂(COOH)₂ + 2H₂O --> C₂H₂O₂(COO^-)₂ + 2H₃O⁺

Maar hoe moet ik dan precies verder ?

Ik heb voor 25ml wijn 15,89ml NaOH gebruikt. Aan de reactie kan ik zien dat de verhouding 1 mol wijnsteenzuur en 2 mol NaOH is ?

Moet ik dan het aantal mol NaOH nemen 0,1mol /l en dit delen door 2 om het aantal mol wijnsteenzuur te hebben en dit dan omrekenen naar g met de formule n = m / M ?

0,1 mol NaOH --> 0,05mol wijnsteenzuur

n = m / M --> m = n / M --> m = 0,05mol / 150,09g/mol = 0,00033g

dit geeft 0,00033g in 1000ml

Dit lijkt mij wel heel weinig.... Kan iemand mij op weg helpen zodat ik opnieuw kan beginnen met mijn berekening ?

Alvast bedankt alweer !

Groetjes,

Gen

Fuzzwood

1) Niet helemaal: er zijn 0,06356 mol/l zure groepen aanwezig.

2) C₂H₄O₂(COOH)₂ + 2 NaOH --> 2 C₂H₄O₂(COONa)₂ + 2 H₂O.

3) Je hebt bovenin al een aantal mol NaOH gezet. Waarom ga je ineens verder met de concentratie van je titrant?

Gen

Ok, reeds bedankt voor 1 en 2!

Maar ik mag dus niet vertrekken van 0,1mol/l NaOH.

Ik heb bovenin al een aantal mol NaOH gezet ? Bedoel je de 0,06356 mol/l

die berekend is voor de zure groepen die aanwezig zijn ? Is het aantal mol NaOH hieraan gelijk ?

Dit delen door 2 om die van wijnsteenzuur te hebben ?

Fuzzwood

Je hebt een bepaalde hoeveelheid zuur getitreerd. Het gebruik hiervan was gemiddeld 15,89ml NaOH-oplossing met een concentratie van 0,1 mol/l.

Dit komt overeen met 15,89 mmol NaOH en omdat zuurgroepen hier 1:1 op reageren dus ook 15,89 mmol aan zuurgroepen.

Nu gaan we er even voor het gemak vanuit dat alle zure groepen afkomstig zijn van wijnsteenzuur. Wijnsteenzuur is een 2-waardig zuur. We krijgen dan C₂H₄O₂(COOH)₂ + 2 NaOH --> 2 C₂H₄O₂(COONa)₂ + 2 H₂O.

Hiervandaan halen we dus dat NaOH met wijnsteenzuur reageert met een verhouding van 2:1. Hieruit volgt dat er 15,89/2 = 7,945 mmol aan wijnsteenzuur in je oplossing zit die een totaal volume heeft van 25 ml toen je begon. Toevoeging van je titrant maakt niets uit omdat er niets aan de hoeveelheid wijnsteenzuur verandert.

We hebben nu dus een wijnsteenzuuroplossing van 7,945 mmol/25ml. Dit is 7,945 mmol/25ml * 150,09 g/mol = 1192 mg/25ml wijnsteenzuur. Dit is 1,192 g/25ml wijnsteenzuur.

Wanneer we weer voor het gemak aannemen dat de dichtheid van je witte wijn 1 g/ml is, dan weegt je oplossing in totaal 25 g. Je wijn bevat dus een hoeveelheid wijnsteenzuur die gelijk is aan 1,192g/25g * 100% = 4,769 % (m/m).

Amen

Wetenschapsforum

Laatste berichten

Nieuwsberichten

[scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn

[scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn

Re: [scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn

Re: [scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn

Re: [scheikunde] Bepaling totale zuurgraad van wijn