Hoi!
Ik woon in België, en zit in het 6de jaar wetenschappen-wiskunde. Wij moeten een eindwerk maken, mijn onderwerp is gistingsreacties. Ik heb van mijn begeleider enkele vragen gekregen die ik moet beantwoorden. Nu zit ik een beetje in de knoop met mijn laatste hoofdstuk, de melkzure gisting. Eén van de vragen is waarvoor de voedingsindustrie melkzuur toepast. Ik ben er al achter gekomen dat men melkzuur gebruikt voor het inmaken van groenten, bv. rode kool. Maar de volgende vraag is: Werk de reacties uit en geef ook de werkwijze en de opstelling die in de industrie worden toegepast.
Ik heb al gezocht maar vind niet echt iets nuttigs... en de tijd begint stilletjes aan te dringen. Kunnen jullie me helpen?
Laatste berichten
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] melkzure gisting
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 6.853
Re: [scheikunde] melkzure gisting
Er wordt ook wel melkzuur voor andere processen gebruikt, misschien dat je daarbij iets vindt dat wel als eenvoudige reactie kan worden geschreven?
-
- Berichten: 4
Re: [scheikunde] melkzure gisting
De algemene reactie heb ik... maar is deze ook hetzelfde bij het inmaken van rode kool?
-
- Berichten: 4
Re: [scheikunde] melkzure gisting
Diegene die geldt voor ons lichaam, waarbij glucose anaeroob wordt "omgezet" naar melkzuur en ATP. Maar dat kan toch nooit van toepassing zijn voor het inmaken van voedsel...
-
- Berichten: 6.853
Re: [scheikunde] melkzure gisting
Haal je nu niet de synthese van melkzuur door de war met het gebruik?
Ik denk overigens niet dat het melkzuur uit menselijke spiercellen wordt gehaald om er rode kool mee in te maken..... Je moet dus echt even verder zoeken!
Ik denk overigens niet dat het melkzuur uit menselijke spiercellen wordt gehaald om er rode kool mee in te maken..... Je moet dus echt even verder zoeken!
-
- Berichten: 4
Re: [scheikunde] melkzure gisting
Deze informatie heb ik gevonden over het maken van zuurkool:
"Op de bladeren van witte kool zijn van nature melkzuurbacteriën aanwezig. Onder anaërobe omstandigheden worden de in de witte kool aanwezige suikers door deze melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur. Hierdoor krijgt de zuurkool zijn typische friszure smaak. Door het zure milieu dat zo ontstaat sterven veel andere micro-organismen af."
Ik ga er dus vanuit dat ik de reactievergelijking moet geven over de omzetting van suiker naar melkzuur.
"Op de bladeren van witte kool zijn van nature melkzuurbacteriën aanwezig. Onder anaërobe omstandigheden worden de in de witte kool aanwezige suikers door deze melkzuurbacteriën omgezet in melkzuur. Hierdoor krijgt de zuurkool zijn typische friszure smaak. Door het zure milieu dat zo ontstaat sterven veel andere micro-organismen af."
Ik ga er dus vanuit dat ik de reactievergelijking moet geven over de omzetting van suiker naar melkzuur.
-
- Berichten: 6.853
Re: [scheikunde] melkzure gisting
Dat lijkt me dan inderdaad goed. Die bacteriën doen iets dat vergelijkbaar is met menselijke cellen onder anaerobe omstandigheden.
Zoek ook eens op polymelkzuur.
Zoek ook eens op polymelkzuur.
