hej mensen,
ik hoop dat jullie me kunnen helpen. ik moet voor school een po maken over wijn. eigenlijk wil ik alles weten wat er over wijn te weten is, op scheikunde gebeid.
maar voornamelijk de chemische processen. er zijn een paar dingen die er in verwerkt moeten worden:
- de vorming van druivensuiker in druiven
- de chemische achtergrond van het gisten
- de reactie van alcohol met lucht en hoe dit te voorkomen is
ben er nu druk mee bezig en ik hoop dat iemand van jullie me met iets van dit zou kunnen helpen?
mischien tips, site of iets anders?
alvast veel dank,
BB
<table border='0' align='left' cellpadding='3' cellspacing='0'><tr><td padding='0' celspacing='0' align='left'><font size='1'># Moderatoropmerking</font></td></tr><tr><td id='moderator'><font size='1'>Marjanne: Ik heb je topic verplaatst naar een geschikter forum.</font></td></tr></table>
<div class='postcolor'>
Laatste berichten
-
23:56
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling
-
22:05
projectiel 7
-
21:51
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 10
-
21:48
Verschil tussen deze 2 vragen 4
-
19:29
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
17:23
Rotatie van het heelal 41
-
12:15
Weerfrustratie 5
-
11:55
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
-
21 apr
speciale rel. theorie 5
-
21 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers
-
21 apr
Ervaringen met "herontdekkingen" 15
-
20 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 19
-
20 apr
Stank rotte eieren uit de warmwaterboiler 11
-
20 apr
Nut warmtepomp 18
-
20 apr
Airco bevriezings kans berekenen. 17
-
19 apr
Ik wil studeren via afstandsonderwijs, kennen jullie Tech?
-
18 apr
hall effect in vloeistof gebruiken als stromingssensor 6
-
18 apr
Gezocht: de/een naam voor een getallenrij met een cauchyrij als partieelsommenrij
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] wijn
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 4.771
Re: [scheikunde] wijn
Over je derde vraag kun je wel iets vinden als je googelt op ´zelf wijn maken´. Om te voorkomen dat ethanol door lucht wordt geoxideerd, voegt men natriumsulfiet toe.
Verder staat er wel leuke (maar weinig echt chemische) info op klik.
Verder staat er wel leuke (maar weinig echt chemische) info op klik.
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] wijn
vind je het heel erg als ik je morgen avond een uitgebrijde post geef, ben nu moe
Marjanne, natriumsulfiet word toegevoegd voor conservering (chemisch en microbiologisch) en niet alleen voor de oxidatie van ethanol.
Marjanne, natriumsulfiet word toegevoegd voor conservering (chemisch en microbiologisch) en niet alleen voor de oxidatie van ethanol.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 2
Re: [scheikunde] wijn
hej,
bedankt marjanne die site had in nog niet gevonden. wel een paar andere met info
.
archerbarry ik vind het niet echt ik ben erg blij dat je me wilt helpen
.
gr BB
bedankt marjanne die site had in nog niet gevonden. wel een paar andere met info
.archerbarry ik vind het niet echt ik ben erg blij dat je me wilt helpen
.gr BB
-
- Berichten: 4.771
Re: [scheikunde] wijn
Dat klopt helemaal, ArcherBarry.Marjanne, natriumsulfiet word toegevoegd voor conservering (chemisch en microbiologisch) en niet alleen voor de oxidatie van ethanol.
Je kunt zelfs zeggen dat sulfiet enkel en allleen ter conservering wordt toegevoegd. Want ook de verhindering van de ethanol-oxidatie is een conservering.
Maar goed, ik sloot aan op de derde vraag van happy. Die ging over het voorkomen van de oxidatie van alcohol.
Als ik zelf wijn maak, voeg ik aan het net geperste druivensap al sulfiet toe, ter bescherming tegen oxidatie van smaakstoffen en tegen microbiologische besmetting (die de gistcellen alleen maar in de weg zouden zitten en allerlei andere producten geven dan ethanol). Als de gisting compleet is en ik ga bottelen, dan voeg ik nog een beetje sulfiet toe. Deze dient dan meer om de alcohol te beswchermen tegen te vroege oxidatie.
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] wijn
om de oxidatie tegen te werken werk ik meer met ascorbine zuur en citroenzuur.
komt mede doordat me vader niet goed tegen sulfiet kan
komt mede doordat me vader niet goed tegen sulfiet kan
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] wijn
ok Happy,
Even uit het hoofdje, me dictaten liggen ergens anders. Mogelijk heb ik die in het weekend bij me. Wat ik nu vertel komt hoofdzakelijk uit de kennis van Bier brouwen en het Van Hall dictaat Bier.
De vorming van druivensuiker in druiven.
Zoals waarscheinlijk bij jou bekend is wordt glucose gemaakt m.b.v. fotosynthese in de bladeren. De vruchten van planten dienen voor voedsel voor de zaadjes, en zo ook bij de druiven.
Chemisch gezien is er geen verschil tussen druivensuiker, dextrose en glucose. Bakkers (zootje eigenweizen ) zien echter wel een verschil namelijk glucose als een stroop, dextrose als een poeder en druivensuiker als een declaratiefoefje. maar dat ter zijde.
De chemische achtergrond van het gisten
Dit word eventjes wat lastiger.
Heel kort door de bocht is het C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2
Echter komt er ook een stuk(je) theorie bij.
Waneer er dus een anäeroob millieu is word er ethanol geproduceerd door een vrij ingewikkelde reactie met enzymen. (zal even voor je rondneuzen bij een paar opleidingsgenoten voor een schema of bron waarin zowel de citroenzuur als de alcohol keten in staan beschreven)
de reactie van alcohol met lucht en hoe dit te voorkomen is
Hiervoor raad ik aan te kijken naar antioxidanten en sulfiet. persoonlijk gebruik ik dus liever ascorbinezuur en citroenzuur (E300 en E330).
hopelijk kan jie hier mee verder
Even uit het hoofdje, me dictaten liggen ergens anders. Mogelijk heb ik die in het weekend bij me. Wat ik nu vertel komt hoofdzakelijk uit de kennis van Bier brouwen en het Van Hall dictaat Bier.
De vorming van druivensuiker in druiven.
Zoals waarscheinlijk bij jou bekend is wordt glucose gemaakt m.b.v. fotosynthese in de bladeren. De vruchten van planten dienen voor voedsel voor de zaadjes, en zo ook bij de druiven.
Chemisch gezien is er geen verschil tussen druivensuiker, dextrose en glucose. Bakkers (zootje eigenweizen
) zien echter wel een verschil namelijk glucose als een stroop, dextrose als een poeder en druivensuiker als een declaratiefoefje. maar dat ter zijde.De chemische achtergrond van het gisten
Dit word eventjes wat lastiger.
Heel kort door de bocht is het C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2
Echter komt er ook een stuk(je) theorie bij.
Wanneer gist de beschikking heeft over zuurstof (aantreding vergisting) gaat de glucose (en fructose) de citroenzuurketen in en word er nauwlijks ethanol gevormd.Het metabolisme van S. cerevisiae is aeroob of facultatief anäeroob. Onder anaerobe omstandigheden is de alcoholproductie optimaal, onder aerobe de groei en vermenigvuldiging. De reacties die bij alcoholproductie plaatsvinden leveren (ten opzichte van volledige oxidatie van de suiker met zuurstof) zeer weinig energie op (2, resp 34 moleculen ATP per molecuul sacharose). De gist gebruikt ze dus veel minder als er wel zuurstof beschikbaar is.
Waneer er dus een anäeroob millieu is word er ethanol geproduceerd door een vrij ingewikkelde reactie met enzymen. (zal even voor je rondneuzen bij een paar opleidingsgenoten voor een schema of bron waarin zowel de citroenzuur als de alcohol keten in staan beschreven)
de reactie van alcohol met lucht en hoe dit te voorkomen is
Hiervoor raad ik aan te kijken naar antioxidanten en sulfiet. persoonlijk gebruik ik dus liever ascorbinezuur en citroenzuur (E300 en E330).
hopelijk kan jie hier mee verder
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
