Ik heb een manier nodig om de bruinkleuring van de eiwitten uit aardappelen tegen te gaan. Hiervoor moet ik weten:
- Welke enzymen/factoren zorgen voor de bruinkleuring van het eiwit?
- Hoe kan ik deze factor/dit enzym uitschakelen?
ik zou het erg op prijs stellen als jullie hierop kunnen antwoorden, als je daar eventueel meer informatie voor nodig hebt, antwoord dan maar even.
bvd,
Tjesse
edit: ik zou het graag uitgeschakeld hebben en niet ge de-activeert.
Laatste berichten
-
08:29
Programmeren met vectoren 5
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] Aardappelen eiwit
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 1
Re: [scheikunde] Aardappelen eiwit
PPO of Polyphenol Oxidase veroorzaakt de bruining van eiwit (en fruit in het algemeen).
Polimarisatie (het proces waarbij PPO oxidatie veroorzaakt) kan tegengehouden worden door het toevoegen van CO2. Ik weet niet welke middelen je tot je beschikking hebt, maar als je krap in het budget zit en geen CO2 flessen bij de hand hebt kun je proberen om andere middelen met CO2 gebruiken. Een voorbeeld hiervan is het gebruik van frisdrank (prikwater is makkelijkst). Ik heb dit zelf gebruikt tijdens een basisschool experiment.
Het resultaat hierbij is natuurlijk minder, maar het zou het polimarisatie proces wel moeten stoppen.
Polimarisatie (het proces waarbij PPO oxidatie veroorzaakt) kan tegengehouden worden door het toevoegen van CO2. Ik weet niet welke middelen je tot je beschikking hebt, maar als je krap in het budget zit en geen CO2 flessen bij de hand hebt kun je proberen om andere middelen met CO2 gebruiken. Een voorbeeld hiervan is het gebruik van frisdrank (prikwater is makkelijkst). Ik heb dit zelf gebruikt tijdens een basisschool experiment.
Het resultaat hierbij is natuurlijk minder, maar het zou het polimarisatie proces wel moeten stoppen.
¿Qué?
-
- Berichten: 1
Re: [scheikunde] Aardappelen eiwit
Zoals Olaf al heeft gezegd, Frisdrank werkt inderdaad.
Maar Let Op:
Het werkt niet bij alle merken, je moet letten op het CO2 gehalte van de Frisdrank.
Ik verwacht dat prikwater het beste werkt, en als frisdrank is Fanta denk ik het meest geschikt. (vanwege zuren in de Sinaasappel)
Waarvoor wil je het trouwens weten?
Maar Let Op:
Het werkt niet bij alle merken, je moet letten op het CO2 gehalte van de Frisdrank.
Ik verwacht dat prikwater het beste werkt, en als frisdrank is Fanta denk ik het meest geschikt. (vanwege zuren in de Sinaasappel)
Waarvoor wil je het trouwens weten?
-
- Berichten: 1
Re: [scheikunde] Aardappelen eiwit
Hoi Tjesse/Bitterkoekje
CO2 is inderdaad de uitgelegen stof voor de dit proces, het zou moeten reageren met de fenolische groepen, waardoor het Oxiderende polyphenol niet meer zal werken.
Ik vraag me wel af frisdrank zal werken. Olaf zegt dat hij het heeft geprobeerd maar het lijkt me sterk. Als ik jou was zou ik pure CO2, uit gasflessen, gebruiken.
Ik ben niet op de hoogte van andere methodes om de Tyrasinase tegen te houden.
veel succes met je proef
kusjes, Wilma.
CO2 is inderdaad de uitgelegen stof voor de dit proces, het zou moeten reageren met de fenolische groepen, waardoor het Oxiderende polyphenol niet meer zal werken.
Ik vraag me wel af frisdrank zal werken. Olaf zegt dat hij het heeft geprobeerd maar het lijkt me sterk. Als ik jou was zou ik pure CO2, uit gasflessen, gebruiken.
Ik ben niet op de hoogte van andere methodes om de Tyrasinase tegen te houden.
veel succes met je proef
kusjes, Wilma.
