Ik kom er niet uit wat er precies gebeurt/ kan gebeuren als je een mengsel hebt van sucrose, gist en water?
Zet de gist de sucrose om in fructose en glucose?
Kan er een reactie plaats vinden in de oplossing ? reductie?
Laatste berichten
-
23:12
speciale rel. theorie 10
-
22:57
Straatklok loopt 5 minuten voor 11
-
22:57
wig 6
-
22:36
Gravity and gravitation 4
-
22:24
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 10
-
19:47
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
19:44
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
19:12
Rood laserlicht 3
-
17:30
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
16:34
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
13:57
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
13:16
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
13:12
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
10:15
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] Sucrose + gist + water
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 31
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Weet je zo waar gist voor gebruikt wordt? 
-
- Berichten: 4.771
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Opname koolhydraten door gist
De hexosen glucose en fructose zijn volledig vergistbaar en worden als eerste opgenomen door de gist. Aan de buitenkant van de gistcel bevindt zich in de celwand het enzym invertase dat sucrose splitst in glucose en fructose. Kleine hoeveelheden invertase ontsnappen uit de celwand waardoor op een iets grotere afstand van de gistcel sucrose gesplitst wordt.
Bron
Overigens lees ik in boeken over zelf suiker vergisten (in het kader van zelf wijn maken) altijd dat gist een zuur milieu nodig heeft om zijn werk te kunnen doen. Ik denk dat het eenvoudig mengen van gist, sucrose en water niet of heel moeilijk leidt tot vergisting van de suiker.
Edit: inderdaad (Martijn heeft gelijk): leonchem, weet je wat het gist uiteindelijk precies met suiker doet?
De hexosen glucose en fructose zijn volledig vergistbaar en worden als eerste opgenomen door de gist. Aan de buitenkant van de gistcel bevindt zich in de celwand het enzym invertase dat sucrose splitst in glucose en fructose. Kleine hoeveelheden invertase ontsnappen uit de celwand waardoor op een iets grotere afstand van de gistcel sucrose gesplitst wordt.
Bron
Overigens lees ik in boeken over zelf suiker vergisten (in het kader van zelf wijn maken) altijd dat gist een zuur milieu nodig heeft om zijn werk te kunnen doen. Ik denk dat het eenvoudig mengen van gist, sucrose en water niet of heel moeilijk leidt tot vergisting van de suiker.
Edit: inderdaad (Martijn heeft gelijk): leonchem, weet je wat het gist uiteindelijk precies met suiker doet?
-
- Berichten: 31
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Hmm dan heb ik het misschien verkeerd, maar ik zou zelf wel een beetje uitgaan van alcohol productie.
-
- Berichten: 4.771
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Nee Martijn, je hebt gelijk.
Ik beschouwde de vraag meer in de trant van: kan gist ook sucrose vergisten of doet het dat alleen met glucose en fructose?
Ik beschouwde de vraag meer in de trant van: kan gist ook sucrose vergisten of doet het dat alleen met glucose en fructose?
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Marjanne, Fructose is volgens mijn een Pentose.Marjanne schreef: Opname koolhydraten door gist
De hexosen glucose en fructose zijn volledig vergistbaar en worden als eerste opgenomen door de gist.
Galactose is een ook een hexose.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 4.771
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Fructose (C6H12O6)
Bron: Nist site
Nu ben ik niet goed in suikers. Ik neem aan dat een hexose een 6-C-suiker is. Fructose is, voor zover ik kan vinden, een zesring van 5 C´s en 1 O met ergens daaraan nog een takje met een C.
Als een hexose betekent dat het een zes-C-ring is, dan is fructose een pentose.
Bron: Nist site
Nu ben ik niet goed in suikers. Ik neem aan dat een hexose een 6-C-suiker is. Fructose is, voor zover ik kan vinden, een zesring van 5 C´s en 1 O met ergens daaraan nog een takje met een C.
Als een hexose betekent dat het een zes-C-ring is, dan is fructose een pentose.
-
- Berichten: 216
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Gist zal alleen alcohol maken in anaerobe omstandigheden. Als er zuurstof aanwezig is zal er azijnzuur gemaakt worden. Of er eerst alcohol gemaakt wordt dat vervolgens in het zuur omgezet wordt of dat het mechanisme onder aerobe omstandigheden direct naar azijnzuur gaat weet ik niet. Het CO2 dat ontstaat is goed te gebruiken als inerte atmosfeer
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Een Hexose is inderdaad een 6 hoekige ring. Fructose heeft echter een 5 hoekige ring en wordt daardoor een pentose genoemd. De structuur van pentoses zijn ook notabene instablieler dan die van hexoses
Glucose
Fructose
Tjerk, Het is niet de gist die azijnzuur zal maken maar de aërobe acetobacter bacteriën. Die maken dan weer azijnzuur uit de door het gist gemaakte ethanol.
Glucose FructoseTjerk, Het is niet de gist die azijnzuur zal maken maar de aërobe acetobacter bacteriën. Die maken dan weer azijnzuur uit de door het gist gemaakte ethanol.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 216
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Dat wist ik niet. Ik dacht dat gist cellen aeroob ook azijnzuur konden maken. Dus als je alleen maar gist hebt gebeurt dit niet?
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Klopt maar een besmetting met azijnzuurbacteriën gebeurt heel snel.
Het zogenoemde fruitvliegje is er een bekende verspreider van. Wijnmakers hebben dus ook een hekel aan die vliegjes.
Het zogenoemde fruitvliegje is er een bekende verspreider van. Wijnmakers hebben dus ook een hekel aan die vliegjes.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 4
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Ok snap dat de gist de sucrose omzet in glucose en fructose.
Heb nu toch weer een nieuwe vraag :
Voor mijn uitvoering en verklaring van een nog uit te voeren expiriment
Reageerd de glucose of de fructose ( of beide) met Ethylacetoacetaat tot de vorming van ethyl-3-hydroxibutyraat?
Heb nu toch weer een nieuwe vraag :
Voor mijn uitvoering en verklaring van een nog uit te voeren expiriment
Reageerd de glucose of de fructose ( of beide) met Ethylacetoacetaat tot de vorming van ethyl-3-hydroxibutyraat?
-
- Berichten: 39
Re: [scheikunde] Sucrose + gist + water
Een en ander heb ik redelijk nauwkeurig omschreven in:
Alcoholische gisting :
http://www.thuisexperimenteren.nl/science/.../vergisting.htm
en
De invloed van temperatuur op de fermentatie van gist:
http://www.thuisexperimenteren.nl/science/...fermentatie.htm
Alcoholische gisting :
http://www.thuisexperimenteren.nl/science/.../vergisting.htm
en
De invloed van temperatuur op de fermentatie van gist:
http://www.thuisexperimenteren.nl/science/...fermentatie.htm
