Hoi,
Ik doe mijn profielwerkstuk over moleculair koken. ik wil kijken wat er op chemisch niveau verandert bij het -op het verschillende manieren- bereiden van vlees. I weet wat de maillardreactie inhoud, ook wat er ongeveer qua reacties plaatsvindt maar ik wil duidelijker informatie over de maillardreactie(reactievergelijkingen etc.)
Ik heb zelf al heel wat rondgezocht (McGee, Cook&chemist) maar kon nergens duidelijke voorbeelden van reactievergelijkingen vinden en hoe je verder de maillardreactie zelf opstelt vinden.
Weet iemand een bron waar ik die wel kan vinden?
Alvast bedankt!
Laatste berichten
-
23:25
2013 – Augustus Vraag 3
-
23:07
Rood laserlicht 2
-
23:04
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 5
-
15:28
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
12:51
positie 2
-
10:44
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
-
23 apr
Weerfrustratie 9
-
23 apr
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 15
-
23 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 7
-
23 apr
Kunnen quantum Zonnecellen 190% quantum efficiënt zijn 3
-
23 apr
De Euro Nederlandse 100 qubit computer komt eraan
-
23 apr
projectiel 8
-
23 apr
Verschil tussen deze 2 vragen 5
-
23 apr
[scheikunde] berekeningen labo vitamine c bepaling 1
-
22 apr
[wiskunde] rode en witte ballen verdelen 8
-
22 apr
Rotatie van het heelal 41
-
22 apr
Muntje opgooien 14
-
21 apr
Reactiviteit silyl enol ethers 1
-
21 apr
Criterium voor vochtretentie
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] Maillardreactie
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 87
-
- Moderator
- Berichten: 5.238
Re: [scheikunde] Maillardreactie
In Koolhydraten Levensmiddelenchemie, Schols H.A., Voragen A.G.J, 2000 staan de malliard reacties uitgebreid in beschreven.
Humor, McGee is best een oud boek en hoewel het niet meer tekoop is wordt er nog steeds les uit gegeven.
Humor, McGee is best een oud boek en hoewel het niet meer tekoop is wordt er nog steeds les uit gegeven.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
-
- Berichten: 448
Re: [scheikunde] Maillardreactie
http://www2.warwick.ac.uk/fac/med/research...s_chem/schemes/
http://imars.case.edu/index.htm
http://www.rsc.org/ebooks/archive/free/BK9...45815-00001.pdf
http://library.wur.nl/wda/dissertations/dis3402.pdf
http://www.dict.uh.cu/Bib_Dig_Food/elsevie.../TFST11_364.pdf
Zoek in het Engels en je zult overstelpt worden met bronnen.
http://imars.case.edu/index.htm
http://www.rsc.org/ebooks/archive/free/BK9...45815-00001.pdf
http://library.wur.nl/wda/dissertations/dis3402.pdf
http://www.dict.uh.cu/Bib_Dig_Food/elsevie.../TFST11_364.pdf
Zoek in het Engels en je zult overstelpt worden met bronnen.
-
- Berichten: 1
Re: [scheikunde] Maillardreactie
McGee zijn boek over eten en koken was uit 1987.ArcherBarry schreef: In Koolhydraten Levensmiddelenchemie, Schols H.A., Voragen A.G.J, 2000 staan de malliard reacties uitgebreid in beschreven.
Humor, McGee is best een oud boek en hoewel het niet meer tekoop is wordt er nog steeds les uit gegeven.
Maar het boek is al een tijdje geleden vernieuwd en gewoon weer te koop.
Heb zelf de nieuwste versie pas aangeschaft.
