Hallo iedereen,
Wij moeten een presentatie houden over het maken van vinaigrette (slasaus) en de chemische achtergrond daarvan.
Ik loop vast bij het stuk met het gebruik van de stabilisator om de olie en de azijn gescheiden te houden. Ik weet dat het iets is met het hydrofobe en hydrofiele deel van de stoffen alleen is er toevallig iemand die mij dit process kan uitleggen??
Alvast Bedankt,
Lisa
Laatste berichten
-
22:08
wig 11
-
21:37
speciale rel. theorie 12
-
21:22
[scheikunde] vraag Chemie - wat is de oplossing? 11
-
20:14
Aardlek-schakelaar 2
-
15:56
Programmeren met vectoren 6
-
14:53
Straatklok loopt 5 minuten voor 12
-
25 apr
Gravity and gravitation 4
-
25 apr
Bruine vlekken op treinaanwijzerbord 10
-
25 apr
Vogels in de stad zijn goede klussers 2
-
25 apr
Rood laserlicht 3
-
25 apr
Herleiden afmetingen vanaf een foto 21
-
25 apr
[wiskunde] Prijs Product per KG; Alternatief Inzicht 3
-
25 apr
do-re-mi-fa-so vliegtuigen 9
-
25 apr
geen minkowski-ruimte toch? Doe ik dit nou fout? 17
-
25 apr
[natuurkunde] kroon van koning op Syracuse 10
-
25 apr
2013 – Augustus Vraag 3 3
-
24 apr
Vraag 2009 Juli Vraag 5 5
-
24 apr
positie 2
-
24 apr
Schroefdraad berekening 8
-
24 apr
[scheikunde] Kan chloorgas de geleiding van elektriciteit belemmeren? 9
Nieuwsberichten
-
04 mar
Een nieuw soort magnetisme: altermagnetisme
-
31 okt
AI kan via stem diabetes vaststellen 11
-
21 okt
Einstein krijgt wéér gelijk 45
-
07 feb
witter dan wit 20
-
19 jun
irrigatie en de aardas
[scheikunde] vinaigrette maken
Moderators: ArcherBarry, Fuzzwood
-
- Berichten: 11.177
Re: [scheikunde] vinaigrette maken
Weet je zeker dat ze gescheiden bedoelen of juist gemengd op de manier zoals dat bij mayonaise en mosterd ook gebeurt? Zo ja, probeer je dan in te lezen in emulgatoren.
-
- Berichten: 306
Re: [scheikunde] vinaigrette maken
Hier een link naar het maken van een sladressing (vinaigrette) met uitleg over de verschillende componenten en omstandigheden, zoals temperatuur, pH!
http://www.hyfoma.com/nl/content/voedingsm...en/sladressing/
http://www.hyfoma.com/nl/content/voedingsm...en/sladressing/
-
- Berichten: 3
Re: [scheikunde] vinaigrette maken
sorry voor de verwarring, maar ik wil eigenlijk gewoon weten hoe een stabilisator ervoor zorgt dat olie en azijn met elkaar gemengd blijven, zonder dat de azijn zich op de bodem vestigt en olie daar bovenop gaat drijven.
-
- Berichten: 11.177
Re: [scheikunde] vinaigrette maken
Er heerst geen verwarring. Je hebt hier te maken met een emulsie. Als huiswerk ( 
) geven we je op je in te lezen in emulgators. Dat je weet dat het met hydrofiliteit te maken heeft, is al heel goed.
) geven we je op je in te lezen in emulgators. Dat je weet dat het met hydrofiliteit te maken heeft, is al heel goed.