Springen naar inhoud

Slagroomversteviger


  • Log in om te kunnen reageren

#1

Thijsb95

    Thijsb95


  • 0 - 25 berichten
  • 6 berichten
  • Gebruiker

Geplaatst op 27 juni 2017 - 18:37

Hallo,

 

Hoe ziet de structuur eruit van een stabiele slagroom. Ik weet dat het een structuur is van vet, water en lucht, maar ik zie niet helemaal voor me hoe dit eruit ziet. En hoe doet een slagroomversteviger zijn werk?

 

Alvast bedankt!


Dit forum kan gratis blijven vanwege banners als deze. Door te registeren zal de onderstaande banner overigens verdwijnen.

#2

ArcherBarry

    ArcherBarry


  • >1k berichten
  • 4305 berichten
  • Moderator

Geplaatst op 30 juni 2017 - 17:04

Slagroom is per definitie niet stabiel!

 

https://www.uoguelph...cream-structurelegt vrij goed uit hoe de structuur van slagroom is opgebouwd.

 

Slagroomversteviger verhoogt de viscositeit van de serumfase waardoor het netwerk minder snel in elkaar klapt. Een goede versteviger is bijvoorbeeld gelatine.

Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
 
Pas op! Chocolade kan je kleding laten krimpen!





0 gebruiker(s) lezen dit onderwerp

0 leden, 0 bezoekers, 0 anonieme gebruikers

Ook adverteren op onze website? Lees hier meer!

Gesponsorde vacatures

Vacatures