Slagroomversteviger
Moderator: ArcherBarry
Forumregels
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
(Middelbare) school-achtige vragen naar het forum "Huiswerk en Practica" a.u.b.
Zie eerst de Huiswerkbijsluiter
-
- Berichten: 6
Slagroomversteviger
Hallo,
Hoe ziet de structuur eruit van een stabiele slagroom. Ik weet dat het een structuur is van vet, water en lucht, maar ik zie niet helemaal voor me hoe dit eruit ziet. En hoe doet een slagroomversteviger zijn werk?
Alvast bedankt!
Hoe ziet de structuur eruit van een stabiele slagroom. Ik weet dat het een structuur is van vet, water en lucht, maar ik zie niet helemaal voor me hoe dit eruit ziet. En hoe doet een slagroomversteviger zijn werk?
Alvast bedankt!
- Moderator
- Berichten: 5.237
Re: Slagroomversteviger
Slagroom is per definitie niet stabiel!
https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/whipped-cream-structurelegt vrij goed uit hoe de structuur van slagroom is opgebouwd.
Slagroomversteviger verhoogt de viscositeit van de serumfase waardoor het netwerk minder snel in elkaar klapt. Een goede versteviger is bijvoorbeeld gelatine.
https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/whipped-cream-structurelegt vrij goed uit hoe de structuur van slagroom is opgebouwd.
Slagroomversteviger verhoogt de viscositeit van de serumfase waardoor het netwerk minder snel in elkaar klapt. Een goede versteviger is bijvoorbeeld gelatine.
Niet geschoten is altijd mis, en te snel schieten vaak ook.
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates
Ik ben intelligent want ik weet dat ik niks weet. Socrates