Wetenschapsforum

Hallo,
 
Hoe ziet de structuur eruit van een stabiele slagroom. Ik weet dat het een structuur is van vet, water en lucht, maar ik zie niet helemaal voor me hoe dit eruit ziet. En hoe doet een slagroomversteviger zijn werk?
 
Alvast bedankt!

Slagroom is per definitie niet stabiel!
 
https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/whipped-cream-structurelegt vrij goed uit hoe de structuur van slagroom is opgebouwd.
 
Slagroomversteviger verhoogt de viscositeit van de serumfase waardoor het netwerk minder snel in elkaar klapt. Een goede versteviger is bijvoorbeeld gelatine.